MORLANDA TINTO
Por Juan Muñoz
“La elegancia de la Licorella” Entre los vinos minerales destacan los de Priorato como unos de los grandes y también como vinos con singularidad debido a la famosa Licorella (pizarras rojas y negras con cuarcitas). También destacan los vinos producidos con viñas plantadas en “Costers”, verdaderos barrancos con unas inclinaciones que para vendimiar hay que atarse a una cuerda. Siguen los v... [ sigue ]

Dueño del cucharón
Por John Santa Cruz
La elección de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, auspiciado por Cerveza Cusqueña, celebrado en Lima el pasado septiembre, donde el restaurante peruano Astrid & Gastón se alzó con el primer lugar de esta lista, no solo trajo consigo un velo de triunfalismo local, sino también, leyendo entre líneas, una realidad para tomar en cuenta: la alta cocina en el Perú sigue en camino de formación.... [ sigue ]

ERA PELIGROSO COMER EN UN SALOON (Hemeroteca)
Por Antonio Vergara
“¡Era mi filete, Liberty!”. Así desafía Tom Doniphon (John Wayne) al pistolero Liberty Valance cuando le pone una zancadilla a Ramsom Stoddard (James Stewart), en funciones de camarero, y su bistec cae al suelo. Es una secuencia memorable de “El hombre que mató a Liberty Valance” (1962), de John Ford. Es muy probable que el bistec procedería de la raza bovina Texas Longhorn. Filetes de tres pal... [ sigue ]

CARUSO
Por Javier de las Muelas
El primero de los grandes tenores que hizo uso de la nueva tecnología que supuso la aparición del fonógrafo, fue Enrico Caruso. Murió joven, a los 48 años, de modo trágico y repentino a causa de una peritonitis, lo que contribuyó aún mas al mito creado en torno a su figura. Nacido en los bajos fondos napolitanos, tenía todos los ingredientes para convertirse en un referente, en un icono pa... [ sigue ]

ENTRE CANTIDAD Y CALIDAD
Por Juan Muñoz
“ El equilibro como base” Viajando por diferentes sitios de las redes sociales como fecebook y otros, se da uno cuenta de que hay empresas vinícolas españolas que están arrasando en concursos y lo más impactante que lo hacen con lo que algunos por su falta de conocimientos denominan productos de baja calidad o algo similar, por supuesto me estoy refiriendo a una serie de cavas y vinos que en su mayoría son ... [ sigue ]

EL GAZPACHO ESPAÑOL CONECTA CON LA SENSIBILIDAD ESTADOUNIDENSE
Por Víctor Llacuna
Películas y libros como ´Food Inc.´ O ´Forks Over Knives´ (Tenedores sobre cuchillos´´), convertidos en movimientos en favor de la salud y la sostenibilidad, han tenido un gran efecto en la proliferación en Estados Unidos de productos que contienen el sello ´orgánico´, así como un rechazo al producto animal. Ello ha beneficiado la aceptaci&oacut... [ sigue ]

EL COLOR NEGRO ES MUY SUFRIDO (Hemeroteca)
Por Antonio Vergara
Hace unas semanas me hospedé en un hotel de Madrid cercano a la calle Serrano. Luego de ducharme bajé  al restaurante. Mientras estudiaba la carta, observé que los camareros iban vestidos con el uniforme clásico de los cocineros. Sólo les faltaba el gorro. Pensé ingenuamente  que había una huelga de camareros y que su trabajo tenía que desempeñarlo el personal de la cocina. ... [ sigue ]

BULL SHOT
Por Javier de las Muelas
En el Dry Martini lo preparamos sirviendo en un vaso mezclador con abundante hielo unas gotas de salsa Perrin´s, sal y pimienta al gusto, unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal de apio, 1 parte (4cl.) de vodka Grey Goose y 3 partes (12cl.) del consomé de buey que tenemos preparado. Lo removemos bien y lo servimos en un vaso mediano con una ramita de apio. A mí debo confesarles que disfruto con su versión caliente y bien especiada, sin hielo. ... [ sigue ]

Las onzas de Javier
Por John Santa Cruz
Javier Caballero es uno de los bartenders mas importante del momento a nivel internacional. Con innumerables premios y una filosofía de coctelería que está ganando cada vez mas adeptos, se dio una vuelta por Lima en el marco de Clase Maestra para conocer el Pisco y para compartir sus conocimientos. Por John Santa Cruz Fotos de Eric Dañino Las vendas ya no est... [ sigue ]

MOJITO DE FRUTOS ROJOS
Por Javier de las Muelas
El mojito es descendiente de una combinación similar aunque sin hielo ni soda que tomaba el célebre corsario Francis Drake allá por el lejano siglo XVI. Años más tarde fue popularizado por Hemingway, que los bebía a pares en la Bodeguita del Medio en La Habana. Esta es una variación de la receta clásica llena de matices. 2 cucharaditas de azúcar moreno ... [ sigue ]