Juan Muñoz: Juan Muñoz detenta entre otros muchos títulos el de Presidente de La Academia de Sumillería y Master Sumiller. Asimismo es Profesor de la Escuela Universitaria de Hostelería CETT-Universidad de Barcelona y de la EAS ( Escuela Argentina de Someliers). También es profesor en los Masters de Enología y Viticultura de la UNESCO.
Por ahora creo que en el mercado hay la cosecha del 2009, aunque en breve saldrá la del 2010 y la 2011, etc.. y es que este es un Cava como digo de lo más desconocido y a la vez exclusivo. Si amigos, es un cava que casi toda la producción se exporta a Japón y allá es uno de los cavas más reconocidos por su singularidad y tipo de tiraje.
Es un autentico blanc de Noris, ya que domina la variedad tinta Monastrell y hay que ser muy bueno para hacer un cava blanco con esta variedad, se le une y mejora con la Xarel´lo, cuerpo, fruta y seriedad, yo creo que así es esta uva, con el atrevimiento mediterráneo de una de las uvas más antiguas cuyo cultivo va desde Alicante hasta Roma (Arco Mediterráneo), esta es la Monastrell o Mouvédre o del Morviedro o Sagunto.
Bueno, volvamos al Cava y este es un cava elegante, sutil, suave, de medio cuerpo, un brut muy equilibrado, un Reserva con añada y de color más que blanco es “gris”, matiz muy importante cuando se observa, no vayamos a ser tan atrevidos que digamos sin pensar que tiene un color subido o alguna tontería similar.
Un cava fresco, frutal, fino y equilibrado, un Cava ideal para la cocina oriental y de fusión, ideal para las tempuras y también frituras mediterráneas y sureñas, equilibra y aporta frescura a la sensación salada y metálica de la soja y de algunos pescados crudos a la vez que diluye de forma perfecta la sensación del arroz hervido de los sushi.
Yo creo a la vez es un cava de diario ya que se adapta también de forma perfecta a comidas sencillas , aperitivos, entrantes y guisos ligeros.
Salud y cava
JMR
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