Javier de las Muelas: Javier de las Muelas está considerado uno de los más prestigiosos cocktailman al nivel mundial. Se inició en el mundo de la coctelería hace 30 años creando sus Gimlets, lugares de referencia en Barcelona, como otros locales míticos de su propiedad, entre ellos Dry Martini, reconocido internacionalmente como uno de los 10 mejores bares del mundo. Creador de una nueva línea de coctelería, es colaborador del diario La Vanguardia. Desde 2002 aloja en su almacén el restaurante clandestino Speakeasy, un reservado que recoge el espíritu de aquellos locales clandestinos que surgieron en las principales ciudades norteamericanas en los tiempos de la ley seca.

Londres, año 1.890 lo creó el barman John Collins, que al servirlo recitaba siempre un divertido verso, dándole su nombre y apellido. En aquella época la mayor parte de la ginebra elaborada en Inglaterra se hacía siguiendo el método holandés, lo que explicaría por qué el John Collins se hacía originalmente con hollands (ginebra holandesa), era esta una ginebra dulce y se conocía también con el nombre de Old Tom. Mucha gente por este motivo empezó a unir los dos orígenes llamándole Tom Collins.

Se prepara directamente en vaso ancho y alto: añadimos el zumo de un limón, una cucharada de postre de azúcar, o sirope, una copa de ginebra Bombay Sapphire, y soda Schweppes. Removemos bien y añadimos tres o cuatro cubitos de hielo.

JAVIER DE LAS MUELAS.