Las Fondas fieles a la tradición hospitalaria, en el siglo pasado eran sinónimo de cocina de calidad, gran variedad de productos de mercado, platos abundantes, precios razonables, servicio de proximidad y ambiente familiar,  también no podemos olvidar que muchas de ellas eran centro de reunión y tertulia de artistas, escritores, políticos etc.

Tenían un estilo propio, su principal voluntad era hacer que el cliente se encontrara como en su casa, aun estando de paso, eran establecimientos con vocación de servicio; los camareros eran el alma de estos lugares, mangas de camisa remangadas, con delantal hasta los pies, Iban y venían de las cocinas con las manos repletas de platos, servían rápidamente, conocían los gustos, aficiones y manías de sus clientes, eran grandes conversadores, sobre todo el cliente que comía solo, algo habitual en las fondas “mercaderes o viajantes” (de ahí el dicho de toros o fútbol – para iniciar una conversación) no tenían ni carta ni pizarra, los platos se cantaban de memoria, de esta misma manera pasaban los pedidos a cocina y también de memoria repartían los platos y cobraban a los parroquianos.

Los cocineros o cocineras hacían un trabajo increíble, frenético, estresante, pensar que las temperaturas se ponían sobre los 40-50 º imaginaros, elaborando los platos a pie de fuegos, con todos los pedidos memorizados (ni notas ni papel) con la presión de la espera del cliente, un trabajo más que admirable.  Además realizando platos como se solía decir “de traca i mocador” traca y pañuelo. Cocina de dedicación y tiempo, sobre todo mucho tiempo y paciencia, algunos de los platos requerían de varios días de preparación y cocción.

En Llança un pequeño pueblo costero de la provincia de Girona, se encuentra la Fonda Can Narra, fundada en el año 1950, es la 4ª generación que sirven los mejores pescados de la costa (compran en la lonja directamente el pescado de las barcas de  pesca) a destacar el extraordinario -Suquet - al más puro estilo de pescadores. 

Un Pagès                                  Col y patata pasada por la paella

La Antigua “Ca la Maria” en Mollet de Peralada, era divertidísimo, siempre que quería sorprender a alguien lo llevaba a esta lugar, se entraba a través de una tienda de comestibles, pasabas al comedor de la familia, en un rincón los abuelos con los nietos, y por otro las 2 mesas para clientes, siempre te ofrecían de cenar delante del fuego, oficiaban una cocina tradicional muy bien elaborada, tengo el recuerdo de perdices o  tordos escabechados y una lengua de ternera con setas de primera división.