Espero que estéis todos bien de salud y podáis disfrutar de esta lectura.  Os hará descubrir una bodega entrañable y un fantástico lugar para vuestro paladar, que espero podáis visitar una vez pasen estos caóticos días.

Hoy os hablaré de una visita a dos encantadoras señoras del mundo del vino. “Súper women of wine”, la Carme y la Carlota, madre e Hija, enólogas y apasionadas por los viñedos del Empordà, sus gentes y sus vinos. Las he visitado días atrás y no me puedo quitar de la memoria el buen rato que hemos pasado, descubriendo este maravilloso lugar, no fácil de encontrar, escondido entre bosque y olivares, un lugar mágico, igual que sus anfitrionas.

En estos momentos están recuperando viñedos de cariñena gris, una variedad prácticamente desaparecida.

Una parte de sus viñedos se cultiva bajo el sistema de conducción en lira, gracias a este sistema se consigue una mayor exposición al sol, maximiza la actividad fotosintética, consiguiendo una homogenización de la maduración de las uvas, como podéis ver en las fotos, mantiene la planta en alto, por lo tanto más aireada gracias (al viento del norte “la tramontana”) consiguen menos riesgos de humedades, y menos enfermedades de hongos.

Carlota nos explica su pasión por el trabajo bien hecho (es de admirar por su juventud la pasión y el amor que desprende por el mundo del vino), nos habla de sus cuidados a las cepas, tratamientos de fitoterapia, cocciones de plantas naturales que encuentran en su entorno, para curar diferentes hongos o enfermedades de las cepas. Trabajan hasta nueve plantas diferentes, entre ellas cola de caballo, ortigas, el diente de león, romero, tomillo, consuelda. Si cuidamos y mimamos las cepas, ellas nos lo devolverán con unos vinos extraordinarios.

Realizan la vendimia manual, los racimos escogidos y puestos en pequeñas cajas de máximo 10 kg, cajas aireadas, para pasarlas después a cámara de frio, posteriormente mesa de selección, ahí es donde se separan los racimos con un exceso de maduración o demasiado verdes.

Algunos de sus vinos pasan a taques de acero inoxidable, otros a fudres de madera y algunos vinos en ánforas de barro. Me gustaría hablar sobre las ánforas.El barro deja respirar a los vinos, influye muy positivamente en el resultado final, guardan mejor las propiedades organolépticas de las variedades y sus terrenos (terroirs), no aportan sabores ni aromas, se consiguen vinos más frescos. También ideal para redondear los vinos (eliminar el verdor y preservar la fruta), gracias a su material micro poroso, crea un constante intercambio de oxigeno entre el vino y la bodega o exterior).

Hoy os hablaré de dos de sus vinos, pero tienen otras maravillas increíbles que os dejare que vosotros podáis descubrir.

Color amarillo, dorado, aromas frutales, melocotón, cítricos y florales, también unos ligeros toques de bollería o pan tostado. Un vino con estructura pero a la vez muy fresco y sedoso.

Color rojo rubí intenso y brillante, aromas a frutos rojos muy balsámico y especiado. Un vino fresco, sedoso y muy profundo, gran expresividad. Os encantará.

Después de probar prácticamente todos sus vinos decidimos ir a comer algo no muy lejos de la bodega, como soy un apasionado de la cocina vegana (no lo soy pero me apasiona), les comento a los compañeros de probar el mejor arroz de verduras que pueden probar en su vida. Todos entusiasmados nos dirigimos al restaurante “L´ olivera”, muy agradable, con certificado en cocina Healthia (cocina sana). Estoy enamorado de un arroz con verduras que ofrecen, os aseguro que es increíble, sabroso, aromático, está hecho solo con sofritos, caldo de verduras y verduras frescas, una delicia para vuestro paladar. Para empezar nos decidimos por un carpaccio de remolacha con texturas de cítricos, una comida para el recuerdo, totalmente vegana, como yo deseaba, y todos quedaron totalmente sorprendidos por sabores intensos y delicados.

https://olivardots.com/