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Sant Carles 4 · Barcelona (Barceloneta) · Telf. 93 221 50 12 · cocina marinera catalana

110 años honrando a la cocina marinera en La Barceloneta

 


110 años de historia. No todos lo pueden decir, por eso, se enorgullece y se vanagloria el que es uno de los restaurantes más longevos de Barcelona, el restaurante Can Solé. Ubicado en la calle Sant Carles 4, del marinero barrio de la Barceloneta, Can Solé ha sido testigo del paso de los años sabiéndose adaptar siempre a los tiempos.
Can Solé fue fundada en 1903 como taberna de pescadores por Josep Homs, quien dejó para su nuevo negocio el nombre del antiguo establecimiento, una tienda de aceites, jabones y alimentos propiedad de Gregorio Solé. De aquellos años de principios de siglo, el restaurante actual mantiene numerosos vestigios, como los grifos para lavar el pescado, las baldosas en sus paredes, sus mesas de mármol o un impertérrito reloj que sigue funcionando y dando las horas con milimétrica exactitud. De hecho, para memoria del pasado, la propia casa, el edificio que ocupa Can Solé, todo en ejemplo de la arquitectura de la Barceloneta de principios del siglo XX. Estas huellas de su historia hoy le dan clase y prestigio al que sigue siendo uno de los mejores establecimientos culinarios de la zona.
Ya alcanzó esta fama cuando empezó a servir los mejores pescados y mariscos de la ciudad, allá por la década de los 50 del siglo pasado. Poco más tarde, un jovencísimo Josep María García empezaba a frecuentar sus mesas. Quién le iba a decir que, décadas después, se haría con el timón de este barco gastronómico. Así fue en el año 1995. Desde entonces, ha luchado a diario para ensalzar la cocina marinera, la cocina mediterránea, la cocina catalana, la cocina de siempre desde este estandarte de la calidad y el buen servicio.
Un esfuerzo que ha dado sus frutos y recompensas, como la placa de honor de la Generalitat al Mérito Turístico, el Premio Nacional de Gastronomía o el Plato de Oro. Además, Josep María García es miembro de la Chaîne des Rostisseurs y pertenece a la Cofradía de l’Arròs del País Valencià. Además, el restaurante forma parte del sello Cuina Catalana. Materia prima de calidad, especialidades de la casa
El marisco, el pescado y los arroces (con más de una docena de referencias) siguen siendo los platos fuertes de la carta de Can Solé, carta, por cierto, que disponen traducida en 8 idiomas y en braille.
Entre sus especialidades, a destacar algunos platos inamovibles de la carta –a petición de no pocos fieles comensales, como las sepietas Can Solé, al horno y con tomate; los buñuelos de bacalao y piñones; el arroz caldoso de bogavante, o el arroz a banda con vieiras; el bacalao Can Solé; la exquisita caldereta o la sencilla sopa de cebolla con huevo y gratinada, sin olvidar la zarzuela y también una deliciosa bullabesa.
Y es que, a pesar del paso del tiempo, Can Solé se mantiene firme ante pasajeras modas culinarias. Sigue siendo fiel a sus principios y arraigado en una cocina de antaño, basada en la mejor materia prima y en técnicas culinarias tradicionales.


 Amigos de Can Solé


Por las mesas de Can Solé han pasado todo tipo de personalidades de la vida política, cultural, artística y social de Barcelona, Catalunya y el Estado español. Desde ilustres nombresdel arte y la pintura como Santiago Rusiñol, Joan Miró, Dalí, o Tàpias, escritores como Josep Mª de Segarra y Josep Pla, figuras del séptimo arte y la música como la fallecida Sara Montiel, Amparo Moreno, José Luis López Vázquez, Joan Manuel Serrat, Manolo Escobar, o Antonio Carmona.
Entre todo ellos, se guarda un especial recuerdo al que fue gran cliente y amigo, Manuel Vázquez Montalbán, quien además inmortalizó al restaurante en algunos de sus libros.
Pero además de todos estos nombres famosos, y otros tantos que no se han mencionado, el gran valor de Can Solé son todos los clientes anónimos que han pasado por sus mesas desde ese año 1903.


Una de mis visitas a Can Solé

Un grupo importante de restaurantes de la Barceloneta esta luchando para reivindicar la cocina de este barrio marinero. Frente a la penosa oferta turística, unos han creado la marca Paella de la Barceloneta, mientras otros, recuperan la clásica zarzuela, alias el suquet de los pescadores del Moll del Rellotge. De la paella se cuidan Quim Marqués y Manel Marqués, los combativos cocineros del Suquet de l’Almirall. El otro grupo, más numeroso, reúne tendencias culinarias distintas, que tienen como nexo común, las ganas de plantear una receta sin trampas. La Mar Salada de Marta Cid, el excelente cocinero Marc Singla y el fino repostero Albert Enrich,  el chef Angel  Pascual, del restaurante Lluçanés son algunos de los representantes de una variada manera de cocinar de la que también forma parte Jose Maria Garcia, propietario de Can Solé, el restaurante que abrió sus puertas en 1903, uno de los más activos promotores de esta tendencia culinaria. De hecho cada restaurante que quiere mantener viva la erosionada cocina de la Barceloneta merece un respeto que alcanza, lógicamente, La Cova Fumada, uno de los bares de tapas más auténticos de la capital del principado. Da igual que este lleno de humo, en sus mesas almuerzan a cualquier hora los patronos de las barcas, la mirada atenta a las gambas que acaban de pescar y que cocinan a un palmo de nuestras narices.


Al margen de plantear la cocina marinera en su versión clásica, Can Solé tiene el atractivo de su diseño, tan de principios del siglo pasado, dentro de una casa perfectamente conservada, una pieza única en la Barceloneta, pues cuenta con un piso alto con vistas. Este ambiente ha propiciado una clientela fiel, que suele hacer tertulia en sus mesas, recordando a Josep Pla o  Manuel Vázquez Montalbán. Mirar las fotos de los visitantes famosos que decoran las paredes  ya es de por si motivo de conversación.
En mi última visita a Can Solé he comenzado por unas croquetas, ricas, elaboradas con un sofrito en el que se integra el jamón y el foie,  que son una seña de identidad. Seguidamente he pedido para acompañar una serie de platos característicos de la casa, un albarino excelente, el  Frore de Carme. Un vino de autor del que es responsable Eladio Piñeiro, en su tiempo creador de otro albariño conocido, el Mar de Frades. Primero,  unos ceps salteados en mantequilla,  buena mantequilla de Soria, con su punto graso, que debería disminuirse en busca de una mayor ligereza, indispensable cuando nos planteamos un banquete.

No ha faltado la sepia con sofrito, otro plato inamovible, bien resuelto, con este concepto de cocina muy de la Barceloneta. Es un plato popular fundamentado en un lento sofrito en el que interviene una buena proporción de tomate. Tras la sepia, he compartido una nueva formula de arroz, en la que se contrasta el sabor profundo de los erizos con la suavidad de las vieiras. Un buen arroz. Como último plato ha sido la zarzuela que se está recuperando en la Barceloneta, al extremo de que los restaurantes que la ofrecen tienen un distintivo en la puerta. Es una cazuela que los grandes burgueses del siglo pasado convertían en ópera añadiendo a gambas, mejillones, almejas, rape y demás pescados y mariscos, media langosta. Esta zarzuela evoca una cocina clásica, tan de pescadores como de barceloneses que el fin de semana dejaban el Ensanche para asegurarse de que Barcelona tenía mar.  La salsa de este plato está ligada con una picada, lo que la acerca a los suquets de la Costa Brava, pero con un barroquismo típicamente de la ciudad Condal. Entre los postres mantengo una fidelidad total al tocinillo de cielo, que en este establecimiento tiene una dimensión impactante y un punto de dulce muy matizado.  Con los cafés, recomiendo la grappa que elabora Bepi Tosoclini, una grappa friulana elaborada con mosto, lo que le da una suavidad notable.

Can Sole, disposa  de cartes en braille en català,  castellà i també la carta de vins.

Miguel Sen  

 
Restaurante Can Solé
• Director: Josep María García
• Cocina: Mari Carmen Durán
• Número de comensales: 120 personas
• Personal: 11 personas entre cocina y sala
• Bodega: entre 80 y 100 referencias
• Precio medio: 50€
Web: www.restaurantcansole.com
Facebook: https://www.facebook.com/restaurantcansole?ref=hl
Twitter: @CanSole_1903
Pinterest: http://pinterest.com/cansole/
E-mail: reservas@cansole.cat
Tel.: 93 221 50 12