C/ Aribau 247 · Barcelona · Telf. 93 201 99 84

Barcelona es una plaza difícil para los restauradores orientales. Habitualmente, oriente es un lugar común donde entran sin distinción establecimientos chinos y multiculturales, sin que la prensa especializada ayude a distinguir el quien es quien de estos fogones. Por ello, siempre que tengo ocasión, menciono a los grandes de la cocina barcelonesa oriental, como José Maria Kao del restaurante Shanghai, pensando que la adecuación del gusto culinario de los países de origen a las costumbres de nuestra ciudad da el verdadero nivel gastronomico oriental de nuestra ciudad.
Ly Leap es un buen cocinero. Su restaurante Indochine forma parte de las referencias gastronomicas inapelables cuando pensamos en una Barcelona culinaria de amplias fronteras. Leap ha llegado a nuestra ciudad con un conocimiento profundo de toda la culinaria del sudeste asiático, desde su Camboya natal a Vietnam y Tailandia. La trilogía picante, dulce, refrescante, las técnicas de fritura, siempre con aceites neutros y cocción al vapor, unido al instinto natural que separa aquel que es cocinero del que intenta serlo, le permite presentarnos una carta extensa. Los rollos al estilo vietnamita son un entrante logrado, en el que el crujiente de la pasta contrasta con el aporte fresco de la lechuga y el aroma impactante de las hojas de menta. Es una muestra entre la manera de utilizar las especias de China, secas o de Indochina, húmedas, vivas. Auque no sea de etiqueta, me gusta comerlos sin cubiertos, para mejor apreciar la salsa, la temperatura y el sabor. El pollo satay, con su salsa de cacahuetes tiene, a mi juicio, mucha presencia de cacahuete y quizás un nivel bajo de picante, más al gusto de mi acompañante. En mi primera visita a Indochine, no puse límite a los curry verdes y rojos, dejando el nivel al señor Leap, que le dio más potencia a este plato. Sin olvidar el rollo tailandés, los langostinos con ajo picante dan el nivel de ajustado punto de cocción que caracteriza la cocina de Leap. Es un plato que aconsejo degustar, al que puede seguir el cordero al estilo camboyano, ligero, con una punta de lima que deja huella en la memoria del gusto. La lima, esta vez con picante, forma parte de la salsa que acompaña los langostinos picados, preparados a la manera vietnamita, distintos de los tailandeses. Un tinto complejo y matizado del Montsant, el Dido 2006 elaborado por Sara Perez, acompañó un menú que finalizó con la ternera con salsa de coco y un arroz al estilo tailandés, sorprendente dentro del mundo muy rico de los arroces. Como postres, el surtido de frutas es extenso. Todas están al punto exacto de madurez, lo que marca la diferencia con otros lychis y mangos. La carta de té responde al alto nivel de exigencia del señor Leap.

Miguel Sen Agosto 2008

Indochine
C/ Aribau 247
Tel: 93 201 99 84
Precio aprox sin vino 30 euros
Día de cierre no tiene