Consell de Cent 256 · Barcelona · Telf. 93 453 31 35- 93 454 76 99 · Cocina gallega marisquería

 Esta semana recomiendo el restaurante Casa Darío y su menú MENÚ CELEBRACIÓN
XXV SEMANA DE LA COCINA GALLEGA

Los Entrantes
La Empanada gallega,
El Pulpo “a feira”,
Los Pimientos del Padrón,
Las Ostras de Arcade, Las Cigalas,
El Buey de Mar, Los Langostinos &
Las Zamburiñas
***
El Plato Principal
La Merluza a la Sidra
con Almejas de Carril
o
El Ternasco Asado con Patatas doradas
***
El Postre
El Surtido de Repostería casera
regado con Cava Renardes, B. N.
***
Bodega
Vino Albariño, Marqués de Vizhoja
Vino Tinto, Rioja
Agua Mineral, Café y Aguardiente

MENÚ CELEBRACIÓN

XXV SEMANA
DE LA COCINA GALLEGA
EN CASA DARÍO
***
Mínimo 2 personas
Precio por persona 75 € (IVA incluido)

 Hasta el 18 de noviembre

Casa Darío estará abierto los días más señalados de las fechas navideñas.

Desde el año 1968 este restaurante es una de las ofertas sólidas de cocina gallega en Barcelona. Situado en pleno centro del Ensanche, Casa Darío nos plantea un local a dos niveles más una barra amplia, dentro de un estilo absolutamente clásico. Maderas oscuras, cuadros figurativos, entre ellos unos potentes Serrasanta y Coustelo,  sin la más mínima referencia al diseño de la ciudad del diseño,  lo entroncan con las grandes marisquerías con sede en Coruña o Madrid, esta última una ciudad con un publico que no duda en invertir en ostras y percebes. Sobre las ostras han escrito mucho y muy bien los grandes periodistas de la gastronomía, Julio Camba ironizó que era la perla de los mariscos según unos y el marisco de las perlas según otros. Victor de la Serna clasificó las ostras gallegas de Arcade como las segundas del mundo, después de las de Belon. Personalmente prefiero las de Arcade, cosa que me lleva a pequeños conflictos con mi familia de Arcachon. Puestos a señalar preferencias, me quedo con loa almejas de Boiro, que sitúo ligeramente por encima que las tan famosas de Carril. Estos dos mariscos con pedigrí forman parte de la oferta de Casa Darío.

La cocina de este establecimiento esta fundamentada en el producto de calidad con un origen clarísimamente gallego. Los propietarios de Casa Darío, Leopoldo Clavería y Abelardo Riazor, siguen fielmente las normas del fundador, el mítico señor Darío, que fue en su juventud maître en el Dolder, de Zurich y somelier en el hotel Brigthon,  por lo que compran lo mejor de las subastas de los puertos gallegos, al tiempo que se abastecen con productos de la huerta y del corral de la Galicia interior. Es la mejor garantía para poder disfrutar de una mariscada importante o de un pote gallego en sus distintas versiones, incluida la de Lalín. Paralelamente a este planteamiento, la carta ofrece pescados salseados al albariño o a la sidra y guisos de cordero sabrosos, pero no estrictamente de la tierra, como el ternasco, contrapunto de chuletones con el pedigrí de las vacas rubias gallegas.

En mi última visita a Darío he optado por un menú ecléctico, resumen del mar y de los prados. Interesante la primera tapa que me han servido, una mini empanada gallega, más un trocito de tortilla de patata. Me gustó más la tapa que me sirvieron en mi visita anterior, unas huevas de lubina con vinagreta de verduras que de  tan clásica y poco frecuente,  tenía una pincelada de novedad. Han seguido los camarones, en su punto justo de cocción y unas ostras de Arcade de gran calibre y frescura irreprochable. Como vino blanco he pedido un albariño de Cambados, el Monte Sacro.

Había percebes del atlántico, de Corme y Cedeira, gordos y de tamaño medio, que es el mejor y que sirven tibios, recién hechos, según lo más estrictos criterios. Eran realmente de gran finura gustativa. Las almejas crudas, de Boiro, muy frescas, importantes, han sido un contrapunto a tantos primeros, a los que han seguido unas zamburiñas deliciosas, por su punto de cocción respetuoso con su textura y por el aporte del aliño de ajo y perejil, que daba un punto mesurado de cocina popular.

Continuando  con este esquema de producto de lujo, y sin olvido de unas estupendas sardinas en escabeche, alternativa apetitosa y económica, probé  unas espardeñas salteadas, que son la mejor formula para disfrutar de este producto del mar en versión catalana. En Casa Dario saben elegir lo mejor del atlántico, pero dejan espacio a gambas y espardeñas con el pedigrí de las lonjas de Arenys y Palamós.

Tras esta aproximación al mar, he buscado el sabor de la Galicia profunda a partir de un cocido gallego con su lacón, chorizo, oreja, garbanzos, grelos y patatas, aliñado con el indispensable pimentón y buen aceite de oliva. Estupendo lacón, al punto preciso de sal,   un sobresaliente en una asignatura en la que suspenden otros cocineros que lo dejan, o excesivamente salado o arrasado, sin el más mínimo gusto,  debido a un remojo incontrolado. Es algo semejante a la destrucción sistemática del punto de sal del bacalao. Los grelos tenían el toque justo de amargo. Es una inmersión en la cocina más autentica y tradicional, lejana a la invención gratuita, a la traición del sabor alegando una falsa modernidad. De hecho me molesta tanto la invocación de la cocina tradicional para justificar un guiso mal logrado, con una pirueta culinaria que de sustento intelectual a una aberración del gusto. Para modernizar la cocina en general, o la gallega en particular, hay que tener el talento de Beatriz Soutelo, no la indecencia gustativa de aquel que destroza un rodaballo, dándole la puntilla con una mermelada de tomate mal hecha, azucarada con infantil imprudencia.

 Para acompañar el cocido elegí un tinto de La Ribeira Sacra, una denominación que no deja de provocarme positivas sorpresas. Elaborado con la variedad mencía 100% y etiquetado Don Ramón, tiene un perfil aromático que cuadra perfectamente con el cocido.  A pesar de que la carta de postres nos tienta con cañas de Lugo, filloas rellenas, orejones y tartas, me decidí por un queso cremoso, suave, como corresponde a los quesos de la zona de Arzúa. Otro buen dialogo con el tinto de la Riberia Sacra, que sacralicé pidiendo un orujo a temperatura ambiente. Mencionando la palabra dialogo, hay que destacar el que puede plantearse con el servicio, discreto, sin la vocación de tener la última palabra, una de las lacras de algunos maître que se creen inspirados por los dioses.

Miquel Sen 

Abril   2012

Fotos gastronomiaalternativa

Consell de Cent 256
Tel: 93 453 31 35- 93 454 76 99

Horario: de 13h a 16h   de 20h a 24h
Salones privados
Día de cierre:  Ninguno  Domingo abierto de 13h a 16h
Carta de platos anticrisis a menos de 20 euros
Menú de temporada:  (mínimo dos personas)  40 euros iva incluido

A la carta: según el precio del marisco

Parking gratuito

http://www.casadario.com