Hace unas semanas escribí que lo actual pasa por recuperar lo más crudo y autentico del barrio, antes de que lo desgracien los promotores turísticos. Cañete se ajusta al máximo a esta tendencia gracias a un esfuerzo gastronomico y sentimental a cargo de Jose Maria Parrado y Enric Rodó, que han hecho de un antiguo establecimiento típico de la calle de la Unió, el bar Orgía, un restaurante de barra con tanto carisma como tienen otros bares carismáticos  de Barcelona que debieran ser patrimonio cultural gastronomico. En la larga barra de Cañete, sobre las maderas que fueron vigas del anterior establecimiento, es cuestión de apoyar el codo y dejarse llevar por lo que se ve en el mostrador y se lee en las pizarras de anuncio. Cañete no es un restaurante tradicional, con mesas y manteles, si no que hay que practicarlo a partir de la barra, no muy cómoda, los arrimaderos y las pocas mesas con taburetes situadas al fondo del local, junto a las cristaleras  que dan a un patio con acento andaluz.
 
En mi primer contacto con este bar con duende he comenzado por pedir una copa del cava de la casa, un Torelló y una ración de cochinillo frío, aliñado con una picada de frutos secos. Una formula sorprendente que demuestra los conocimientos del chef Guillem Oliva. Una realidad culinaria que tiene en un jarrete de ternera asado, una joya culinaria que incita el apetito. Convencido por esta presencia, la de un jamón de primera y unas gambas corpulentas de que la cosa iria bien, amparado en el trato gastronómicamente inteligente del maître Joan Herrero, me he lanzado sobre un delirio de tapas. Tras el cerdito, un bocadito de pringá muy bueno. La pringá es la forma de llamar en Andalucía a la carne que se obtiene al elaborar cualquier cocido y según recuerdo de una antigua entrevista, uno de los platos favoritos del ex presidente Felipe Gonzalez.

Luego unas endivias y puerros y seguidamente unas albóndigas con sepia, una tapa bien lograda. He escapado del mini bocata de calamares, un bocata que me supera. Aunque en este establecimiento lo sirven en versión madrileña y catalana, es decir, con alioli, este entre pan con pan siempre me ha parecido la antesala del bocata de serrín. Por lo tanto continué con el cava y una torta de camarones que me va obligar a pasar de nuevo por la calle Unió. Dejando con sentimiento para otra ocasión el jarrete de ternera, los callos y el cap y pota,  he pedido una tentación del expositor, los boquerones fritos. Luego, el  tradicional rabo de buey, servido en una mini cazuela de cobre, que mantiene el calor del puré de patata y de la carne del rabo deshuesado. Como tapa compartida, los mejillones a la Provenzal, con un punto de cítricos. Me he quedado con las ganas de unas ortiguillas rebozadas y fritas, pero he recuperado todos mis deseos de disfrutar en Cañete con un surtido de postres de notable perfección, delicados, ajustados de dulce firmados por el repostero Olivier Lauzeille: un  babá al ron, potenciado por el ron Flor de Caña, el tocinillo de cielo y unas torrijas que cuadran con un espacio  de larga barra, de tronío poderoso que se llama Cañete. Una nueva oferta barcelonesa que revitaliza los alrededores del Liceo, un territorio a reconquistar por el paladar.
La carta de vinos es corta, pero bien elegida, la cerveza Moritz, la caña de Cañete, un 40-60 de Moritz y Epidor y entre los vinos de postre figura, cosa rara en Barcelona,  un Madeira que cuadra con torrijas, creps y quesos.

Miquel Sen
Octubre 2010

Dirección: Unió 17
Tel: NO hace reservas.
Horario: cada día de 12h a 00h
Tapa: a partir de 4€ (más de 70 tapas…)
Caña, precio medio: 1,75€
www.antiguobarorgia.com
Sala fumadores (terraza)

En el mes de marzo del 2017 este establecimiento ha cambiado de propietario, manteniéndose su espíritu culinario.