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EL TEMAMACARRONES RELLENOS DE CARRILLERAS, LA RECETA DE LA XARXA, Y EL VINO FINCA GARBET DE PERELADA. POR MIQUEL SEN

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El Ensanche barcelonés tiene un camino de Santiago gastronomico que vale la pena recorrer periódicamente para otorgarse la indulgencia de una buena mariscada. De hecho, disfrutar de todo lo que da el océano a nivel de rías es, según últimas estadísticas, el concepto de celebración más extendido en la península. Una excelente razón para ocupar plaza en el establecimiento que dirige Manuel Fernandez, un gallego nacido en Carraceira, junto a Fonsagrada, experto conocedor de lo mejor que da la tierra gallega. A su casa hay que ir dispuesto a probar los menús que se ordenan alrededor de una gran mariscada, o para ejercer elitistamente el arte del marisqueo. Una actividad mucho más frecuente en Madrid que en Barcelona.

En mi visita a este clásico he optado por una lectura en diagonal de la carta que me ha llevado a entrantes que son puro producto, como las ostras de Arcade, los excelentes percebes de tamaño medio, servidos a la temperatura adecuada, los camarones, el pulpo a feira con sus patatas, los mejillones pequeños al vapor, con el único aliño de su propio jugo y unas gotas de limón más los pimientos  tipo del Padrón, salados con mesura. Quedan para otro peregrinaje las cañaíllas, almejas, buey de mar, necoras, langostinos, cigalas, navajas a la plancha y vieiras al horno, más la poderosa caldereta de bogavante, rape y almejas que definen un rosario de sabores que nos hace conectar a gran velocidad con el mar del Finisterre. El vino que he pedido, un albariño bien estructurado, el Torre la Moreira, con sus toques cítricos, largos, muy varietales, ha condicionado en parte la elección del segundo. Dejando para otra ocasión las carnes gallegas que preparan en Solera, es decir renunciando a las costillitas de cabrito entre otras pequeñas joyas, he optado por compartir unas cocochas, de salsa bien ligada, gelatinosa, en su punto de sal y un rodaballo resuelto a partir de la tradicional ajada. Muy buen pescado, con las patatas algo deshechas, que es como más me gusta este plato tan de cocina de pescadores. Como postres segui la técnica del compartir dividiendo una tarta de Santiago, unas cañas del apóstol, quizás con exceso de canela, un surtido de repostería variada, más unos aguardientes blancos, unos orujos de buena destilación, como corresponde a un establecimiento de cocina gallega que mantiene una oferta prácticamente inamovible desde el año 1984.

 

Miquel Sen

Enero 2011

 

París, 176. · Barcelona

Telf. 93 322 91 40.

Cerrado: Domingo noche y lunes

Primer menú gran parrillada: 65 euros (mínimo 2 personas)

Menú gran mariscada: ruta gastronomica Xacobeo 70 euros (mínimo dos personas)