El equipo de enólogos formado por Damià Deàs y Eva Plazas ha logrado un vino blanco de Xarel.lo en el que recrean la manera de elaborar esta variedad característica del Penedès. No se trata de un vino de resonancias arqueológicas, si no de una inteligente aproximación a los paisajes vinícolas de la comarca. Para ello utilizan técnicas actuales, junto a conceptos casi olvidados. Vendimian de noche, enfrían la uva y prensan dejando que la pulpa y la piel se maceren unas tres horas. Desfangan, trasvasan a otro tanque e inoculan la levadura. Cuando comienza la fermentación, recuperan la tradición de llenar las barricas de madera de castaño, nuevas y más grandes que las habituales. En ellas también se lleva a cabo la maloláctica. Resulta así un blanco de aroma complejo con fondo ligeramente balsámico. Un toque a castañas le da personalidad. 

Xarel.lo Capricis 2013
Bodegas Vilarnau
D.O Penedès
13 euros

http://www.vilarnau.es/es/index.html