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EL TEMARomain Fornell, su receta maridada con el cava Gran Claustro de Perelada

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Vino recomendado

Mestres Coquet

La Freixeneda 2011 [ Ir a BODEGA ] [ Volver ]
 

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El enólogo Josep Buján fue el primero en explicarme en qué consistía la hiperoxidación de los mostos o cual era el proceso ancestral para la elaboración del cava. Ahora, amparándose en sus profundos conocimientos, ha logrado un vino peculiar en el que suma tecnología y trabajo artesanal. Mantiene en cámara frigorífica, por separado las uvas de Garnatxa y Cabernet Sauvignon. Así consigue un pasificado  no dulce, distinto al PX, próximo a los vinos amarone italianos. No es un vino denso, si no fresco, gracias a su ajustada acidez. Vinifica en tanques de acero, realizando la fermentación maloláctica y la alcohólica conjuntamente. La crianza es en barriles de roble esloveno sin tostar de 1200 litros. Por último cierra la botella con un tapón de cristal que favorece la expresión frutal, poderosa, envolvente, de un vino único que hay que decantar.
Dada la originalidad del vino, lo aconsejo a todos los aficionados a la cata. Por esta razón, adjunto la ficha técnica con todos los parámetros. Un vino suma de alta tecnología y de tradición ancestral.

Miquel Sen
 
VINO LA FREIXENEDA

La Freixeneda 2011
D.O Catalunya
Bodega Freixenet
60 euros

Añada 2011
30% Garnacha, 70% Cabernet Sauvignon
Elaboración:
Vendimia manual en pequeñas cajas de plástico de 10 Kgr de capacidad, completamente ventiladas.
Garnacha:   Uva en cámara frigorífica durante un día a 2ºC para potenciar los precursores aromáticos. Despalillado, mesa de selección y grano entero a fermentación a 25ºC con “pigeage” para evitar oxidaciones. Una parte de la garnacha se elabora como doble pasta para aumentar su concentración.
Cabernet Sauvignon:
Uva en cámara frigorífica durante un día a 2ºC para potenciar los precursores aromáticos. Despalillado, mesa de selección y grano entero a fermentación a 25ºC con “pigeage” para evitar oxidaciones. Una parte del Cabernet se mantiene en la cámara frigorífica a 17ºC y a 25% de humedad relativa durante 10 días para deshidratarla y concentrar la uva emulando la “pasificación”.
Fermentación maloláctica simultánea con la fermentación alcohólica por coinoculación de bacterias lácticas.
Permanencia en depósitos de Inoxidable durante 6 meses con trasiegos y micro-oxigenación si es necesario.
Cupaje de los distintos vinos y llenado de “botas” (1.200 litros) de roble de Eslavonia (Croacia) sin tostar, para evitar el exceso de sabor a madera y con una permanencia de entre 14 y 20 meses en crianza para redondear su bouquet .
Vino sin clarificar ni filtrar ni estabilizar. Todo el proceso se realiza de forma natural.
No tiene crianza en botella, por lo que se utiliza un tapón de cristal para evitar su evolución posterior.
Es preciso decantarlo, pues el tapón hermético puede dar una ligera reducción.

Grado alcohólico: 14%
Ac. Total: 3,8 gr/l
pH: 3,50