El señor Fernando Martínez, director de la revista digital Ambigú, me ha dado a conocer un vino blanco 100% Albariño de la D.O Rías Baixas de notable calidad. No es un vino cualquiera, como no lo es su finca de origen, el Pazo Pegullal. Construido en el siglo XVIII en Salceda de Caselas (Galicia) está  circundado por una monumental muralla que rodea su finca y presidido por un majestuoso portalón de acceso coronado con el escudo de armas de las familias Correa, Mendoza, Quirós, Sarmiento y Sotomayor.
El proceso de elaboración del vino implica la selección manual de racimos de las mejores parcelas del viñedo y la maceración en frío del 100% de las uvas para extraer toda su riqueza durante 6 horas, a una temperatura controlada de 8 ºC. Mediante la adición de un “pie de cuba”, los mostos se fermentan con levaduras autóctonas del viñedo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Finalizada la fermentación, el vino es descubado y permanece en contacto con sus lías finas durante, al menos, tres meses con continuos removidos de las mismas.
El resultado es un vino resumen de las grandes virtudes de los Albariños bien construidos, desde su color, con atractivos tonos dorados, sin olvido de su paso en boca, amplio y fresco, de equilibrada acidez. Quizás sus puntos que recuerdan la miel sean la seña de identidad que conservaremos más tiempo en la memoria del gusto.

Miquel Sen

Albariño Pazo Pegullal
D.O. Rías Baixas
100% Albariño
12,5º de alcohol 
Precio: 14€