LARREZABAL ECO es el primer queso ecológico hasta el momento de la D.O Idiazabal. Reconocido así por ENNEK, el consejo regulador del queso de esta D.O., todo el proceso de elaboración es totalmente ecológico. El producto ha obtenido diferentes premios como, por ejemplo, la Medalla de Bronce en el concurso mundial World Cheese Awards en 2011.
Los ganaderos, con una experiencia de más de 20 años, son también los productores, elaboradores y distribuidores finales del producto. La materia prima del queso ecológico Larrezabal proviene de su rebaño de 500 ovejas, todas ellas LATXAS, con alimentación y atención ecológica.
Los mismos ganaderos se encargan del 100% del proceso: desde la cría y alimentación del ganado propio, la extracción de leche y elaboración, envasado y conservación del producto final en instalaciones propias, que están preparadas para una elaboración de 12TN anuales de queso.
Proceso 100% ecológico
Es todo el proceso de elaboración lo que otorga la característica de ecológico al Larrezabal ECO. El ganado se alimenta en tierras de pasto propias de la quesería que sólo y exclusivamente han sido abonadas con materia orgánica, excluyendo en su totalidad la utilización de cualquier agente químico.
Las granjas son autosuficientes en un 95% del alimento que ingiere el ganado, utilizando sólo un 5% restante de pienso; proveniente éste a su vez de tierras de labranza ecológicas, en las que tampoco se ha utilizado ningún otro abono que no sea el proveniente de materia orgánica. El queso se realiza con leche de oveja fresca, sin pasteurizar; y en su elaboración sólo se utiliza cuajo de procedencia animal. El corte, envasado y almacenaje también se realiza en instalaciones propias.
Existen dos tipos de queso Larrezabal D.O. Idiazabal Ecológico:
· Larrezabal Curado: con una antigüedad superior a los 10 meses desde su elaboración; cuyo sabor es más fuerte, con más intensidad, con más carácter.
· Larrezabal Nuevo: con una antigüedad de 2-3 meses aproximadamente desde su elaboración. Es un queso suave.
El queso se presenta en tres formatos: entero, medio y cuarto. Cada unidad pesa alrededor de 1300 gramos. Actualmente, se distribuye en algunos establecimientos de productos eco en Madrid, Valencia y Abu Dhabi, la sección de grandes superficies como El Corte Inglés, ferias de artesanía y ferias gastronómicas ecológicas (Navarra, País Vasco, Valencia, Madrid, Granada, Barcelona…).