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EL TEMAPato laqueado, la receta de José María Kao y el vino Finca Malaveïna de Perelada

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TRUFBOX: TRUFA NEGRA FRESCA

Casa Sendra, sabroso complemento para las recetas de verano [ Ir a PRODUCTOS ] [ Volver ]
 

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Arroz mar y montaña de salchichón Casa Sendra y calamares


Estos selectos salchichones se han posicionado como los embutidos estrella




Coulant de patata y salchichón Casa Sendra con trufa blanca


Macedonia de verdura de verano salchichón Casa Sendra y parmesano

Estos selectos salchichones se han posicionado como los embutidos estrella entre los amantes de los productos gourmet
Son variadas las formas de degustarlos: acompañados con una copa de vino, combinándolos con una tostada con aceite de oliva, o como complemento de elaboraciones como ensaladas, cremas o arroces
Vic-Barcelona, julio de 2015; Los selectos salchichones Casa Sendra se han posicionado como los embutidos estrella entre los amantes de los productos gourmet desde su recuperación a principios de este año. Elaborados con las partes más nobles del cerdo – jamón, paleta, lomo y panceta- a las que se añade tan solo sal marina, pimienta y sal nitro, y tras un largo periodo de curación, los salchichones Casa Sendra alcanzan una calidad óptima y una cuidada combinación de magro y grasa que los convierten en únicos.
Degustar este producto acompañándolo con una copa de vino o combinándolo con una simple tostada con aceite de oliva, puede ser en si mismo una sabrosa experiencia
gastronómica. Pero este embutido de elaboración artesanal es también un original complemento de elaboraciones como ensaladas, cremas o arroces. Magda Subirana, chef del restaurante con el mismo nombre de Vic, propone tres exquisitas receptas:

Arroz mar y montaña de salchichón Casa Sendra y calamares

Ingredientes para 4 personas

Para el sofrito:
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1 cebolla grande
1 tomate maduro rallado
2 cs de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la picada:
1 ñora hidratada
1 diente de ajo
20 hojas de perejil
3 pizcas de zafrán
3 cs de aceite
Para el arroz:
320 gr de arroz
8 cucharadas de sofrito
4 cucharadas de picada
800 ml de fumet de pescado
200 gr de calamares frescos
100 gr de Casa Sendra a juliana
4 gambas frescas

Preparación y montaje:


Hacer el sofrito con todos los ingredientes, dejando que la cebolla quede caramelizada y el tomate muy confitado. Hacer la picada.
Poner la Casa Sendra cortada a juliana en una paellera de arroz y dejarla a fuego lento.
Reservar el salchichón a parte y añadir los calamares cortados, 8 cucharadas de sofrito, la picada y el arroz.
Remover y dejar nacarar el arroz e incorporar el fumet. Cocer 15 minutos. Dos minutos antes de terminar con la cocción, poner la Casa Sendra y las gambas peladas.
Dejar reposar dos minutos antes de servir.

Coulant de patata y salchichón Casa Sendra con trufa blanca


Ingredientes para 4 personas


Para el puré:
500gr. de patata cocida con piel
100 gr. de mantequilla
7 gr. de Metilgel (texturizante)
20 gr. de trufa blanca laminada
Para la salsa y guarnición:
200 ml. de jugo de rustido reducido
20 gr. De Casa Sendra a laminas finas
20 gr. de trufa blanca a laminas finas
Para el relleno:
50 gr de patata cocida con piel
20 gr de escalonia picada
100 ml. de nata
20 gr de trufa blanca rallada
100 gr de Casa Sendra a dados
4 yemas de huevo
Sal y pimienta


Preparación y montaje:


Hervir las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Incorporar la mantequilla fundida y el metilgel. Colocar en una manga pastelera y resfriar durante 6h.
Picar las escalonias y hacerlas sudar con la mantequilla. Incorporar los dados de Casa Sendra y el puré de patatas. Remover, añadir la nata, la trufa y salpimentar.
Forrar 4 aros de 8cm de diámetro con papel de horno. Llenar con el puré dejando un agujero en el medio. Dentro poner las yemas de huevo, una cucharada generosa de rustido, y tapar con más puré.
Cocer a 190 grados al horno.
Con cuidado, colocar sobre un plato y desmoldar. Cubrir con el jugo del rustido, la Casa Sendra y la trufa blanca laminada.


Macedonia de verdura de verano, salchichón Casa Sendra y parmesano

Ingredientes para 4 personas


Para la macedonia:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
40 gr de pepino
4 tomates maduros pelados
100 gr. de Casa Sendra
50 ml de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Per al suero de parmesano:
150 gr. de queso parmesano
1 l de agua
Para la tostada:
1 coca de vidre cortada a laminas finas
50 gr. de Casa Sendra cortada muy fina

Preparación y montaje:

En una bolsa de vacío, colocar el parmesano y el agua. Cocer al vapor durante unas 2 horas. Sacar la bolsa, triturar, colar, y dejar resfriar 3 horas. Pelar y cortar todas las verduras a dados. Hacer lo mismo con la Casa Sendra. Remover y aliñar con aceite, sal y pimienta negra.
Tostar la coca entre dos placas de horno pintadas con aceite, 15 minutos a 200 grados.
En un plato hondo, colocar la macedonia de verduras, los dados de Casa Sendra y la coca tostada con la Casa Sendra en el ala del plato.
Servir acompañado de una jarra con el suero de parmesano.

www.casasendradevic.com