Las recetas que iré explicando poco a poco en este apartado son las que mi bis abuela nos ha dejado en herencia. En mi casa de Burdeos han convivido, durante años, cinco generaciones. Mi bis abuela Marie Louise había nacido en el corazón de Las Landas, en el seno de una familia muy humilde, no había ido al colegio y empezó a trabajar a los 8 años. Aprendió a leer y escribir de mayor. Tuvo una infancia, si se le puede llamar así, de extrema pobreza, cuando los niños de familia humilde trabajaban a cambio de dos platos de comida al día, que casi siempre eran las sobras que los señores dejaban para el personal domestico. Mi pequeña bis abuela… la llamo pequeña porque la gente pobre no crecía tanto como los demás. No es broma. Eran otros tiempos, en los que las abuelas vestían y ejercían de abuela, como a veces aun vemos y escuchamos, si tenemos la suerte de conocer a una, en los pueblos de Galicia, donde trabajan y viven hasta los 100 años... Marie Louise cocinaba muy bien, ya que había trabajado en las mejores casas de Burdeos para gente muy rica. Me explicaba que primero solo pelaba patatas y le daban los quehaceres más duros. Poco a poco fue aprendió el oficio de cocinera para trabajar años después en casas de la alta burguesía. Yo prefería su cocina de cada día, ella la llamaba cocina de fin de mes... nos preparaba platos antiguos, nos explicaba como habían podido subsistir con tan poco y en medio de tantas guerras.

Ahora me arrepiento de no haberla escuchado lo suficiente cuando me contaba como vivían en su época. Me quedan sus recetas, que mi madre escribió en su cuaderno de cocina, como se hacia antes. No son recetas de propia creación, ni de gran chef. Eran recetas corriente que aun algunos preparan, pero que se están perdiendo poco a poco, por falta de tiempo para cocinar. A lo mejor mi bis abuela Marie Louise había puesto algo de su cosecha. En todo caso recuerdo que nos decía: mi madre preparaba la col rellena de esta manera, pero yo le pongo un poco de armagnac, porque ahora podemos.

Bernadette Graner
Fotografia de Soledad Felloza (http://soledadfelloza.com/index.php/la-caja/)

Receta Canelés de Burdeos El canellé es un pastel pequeño, individual,   una especialidad típica de Burdeos muy antigua, que pertenece al patrimonio culinario de Burdeos. Es un pastelito envuelto por una corteza caramelizada. Dentro es meloso, aromatizado con vanilla y ron. El canellé se puede elaborar con  distintos tamaños. Lo  podemos hacer para acompañar el té, de aperitivo en formato peti... [ sigue ]

Salmis de palombes Cuando se acerca el otoño recuerdo los paseos por los bosques de Las Landas en busca de setas. Son los días previos al final de la veda de las palomas, que  se levanta a primeros de octubre. Es un gran acontecimiento. De pequeña iba a jugar con mis hermanos en las “palombières” eso era totalmente prohibido, no se porque siempre había alguien que nos veía y mis padres se enteraban. A pesar de las reprimendas volv&am... [ sigue ]

Receta Ratatouille landaise La primera vez que vine a Catalunya era bastante pequeña. Mis padres nos llevaron a una fonda en Canet de Mar. Un edificio muy bonito, de Domènech Montaner, en régimen de pensión completa, guardo un recuerdo maravilloso. Acostumbrada a pasar el mes de agosto en Las Landas, bastante lejos del océano, porque la casa que teníamos  estaba en un pueblo pequeño a unos treinta kilómetros de las primeras playas, en una &... [ sigue ]

Trompe-couillons Esta receta sencilla a base de berenjenas la podríamos llamar una receta de recurso inteligente para sustituir las setas. Ya me dirán, pero de que va esta y seguramente tendrán un poco de razón. Pero quiero explicaros cosas que pasan del otro lado de la frontera. Cada pueblo tiene sus astucias y sus remedios cuando falta algo, en este caso los ceps. Trompe- couillons quiere decir engañabobos,  claro que el sabor del plato no engaña a nadie, aunque podría ser qu... [ sigue ]

Receta Terrina de foie a la gelée de Oporto   Los días de grandes acontecimientos en mi casa de Burdeos siempre había foie gras. No he vuelto a probar un foie tan bueno. No será por no haber ido a comer en buenos  restaurantes, dónde lo preparan muy bien, o porque no haya comprado el mejor producto que se pueda encontrar en el mercado. Sencillamente, el problema viene de la calidad del foie desde que ha entrado en la cadena de producción ... [ sigue ]

Receta Tortilla de manzana   La tortilla de fin de mes. La tortilla de fin de mes es una receta que no tiene, a mi juicio, ningún aporte interesante a nivel de paladar, pero si en cambio a nivel de reflexión. Cuando era pequeña y a veces sobraba pan, mi madre preparaba una tortilla rellena de pan. En una sartén hacia freír pan duro cortado a cuadrados y después co... [ sigue ]

Receta Daube   El cuaderno manchado En el cuaderno de recetas heredadas de mi madre encontré un montón de notas, con machas de harina, de mantequilla y de aceite. Pensé   que no podría recuperar el material para reescribirlo. Es un cuaderno grueso, escrito a veces con lápiz, otras con boly, donde también estaban los menús impresos de todos los bautizos y comuniones de mis ... [ sigue ]

Receta Blanquette de patata   Mi abuela Marie Jeanne,   hija de mi bisabuela Marie Louise, no era lo que se dice una persona cómoda.  A mi de pequeña me daba un poco de miedo, no me dejaba hacer lo que quería, es decir patinar en el patio de su casa. Ahora la comprendo, de niña no. Ella no empezó a trabajar a los 8 años como su madre, lo hizo a los 13, en la fábrica de galletas Olibet de Burdeos. Había ido al colegio, era lista,... [ sigue ]

Receta Postre Millas Un postre sencillo es el Millas. Es típico del recetario de Las Landas. Os doy la receta que en mi casa de Burdeos preparaba mi madre. Hay varias versiones, como en todas las recetas. Esta no falla, la he cocinado para mis hijos y ahora me la piden mis nietas. Espero vuestros comentarios. Millas: Ingredientes para cuatro – seis personas 3 cucharadas bien llenas de harina Una pizca de sal 3 vasos de leche (o ¾ de litro) ... [ sigue ]