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EL TEMALA RECETA DE MARTÍN BERASATEGUI Y GERMÁN ESPINOSA EN FONDA ESPAÑA: ESPINACAS CON PASAS Y EL VINO JARDINS ROSÉ, DE PERELADA

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EDITORIAL

La cocina y otras perversiones

Periódicamente la cocina mágica y la erótica tienen una pulsión vital que las lleva a un breve primer plano. De toda la literatura que las rodea queda muy poca cosa bien escrita, porque de los trabajos mágicos y amatorios de Catalina de Medicis nada se conserva, mientras que la mejor referencia sobre plantas no excesivamente  perversas la encontramos en el libro La Magia in Cucina, de Leo Codacci. En España no nos hemos dedicado a este tema tabú, desde el punto de vista culinario, a pesar de los jugosos comentarios de los grandes cronistas de la cocina burguesa clásica. La Condesa Emilia Pardo Bazan, una escritora sutil, lleva su arte hasta los libros de cocina, que van mucho más allá de los simples recetarios. Cuenta que las señoras no deben comer percebes en público, ni mucho menos servirlos en una mesa elegante. Doña Emilia, que era progre, porque para seguir en la Espa&am...    [ sigue ]