Con el cocido de Lalín en la memoria
Conseguir ser una referencia culinaria lejos de las grandes ciudades o de las zonas de notable interés turístico exige una suma de virtudes. El chef debe jugar con la baraja de una gastronomía puesta al día, contrapunto de un recetario clásico, todo ello marcado por un producto impecable y de proximidad. Diego López lo logra en el restaurante La Molinera. Formado... [ sigue ]

El Calvados, el aguardiente del desembarco de Normandía
Los tragos van por épocas y modas. No hace mucho tiempo, justo cuando el primer pelotazo, el olímpico, el whisky se impuso como símbolo del poder del dinero naciente hasta el extremo de reflejarse en una canción inolvidable: Saca el whisky cheli para el personal que vamos hacer un guateque. Luego llegó la hora del gin tonic y todos los demás destilados pasaron a un olvido puntualizado por algunos cócteles que dejan aun más de manifiesto la soledad del trago c... [ sigue ]

LA MESA DE ESTAS FIESTAS
UNAS NAVIDADES CON OTRO CLIMA Sorprendentemente se ha abierto una grieta en los monolíticos de Navidad. No consiste en un cambio sustancial de materia prima, siguen mandando capones, escudellas y canelones, sino en la manera de apreciar los ingredientes según un criterio más responsable. Es un resultado tangencial de la Cumbre del Clima que nos ha enfrentado a una nueva realidad: lo que se degrada no es algo lejano, casi abs... [ sigue ]

DIRECCIONES SECRETAS PARA VIAJAR POR GALICIA EN INVIERNO
Todos sabemos cuáles son las estrellas del cielo gallego, en el que brilla con luz propia Yayo Daporta. Pero también existen referencias para perderse dentro de otro orden que puede recordarnos el magnífico libro que escribieron mano a mano Álvaro Cunqueiro y José María Castro Viejo titulado “Viaje por los montes y chimeneas de Galicia”. Es decir, dentro de este espíritu ya pueden apuntarse a est... [ sigue ]

Comer mientras dura la Cumbre
Coincidiendo con la cumbre sobre el cambio climático y a la espera de que los vientos del Nordés empujen el catamarán de la activista Greta Thunberg hasta una playa sin plásticos, me entretengo pensando en lo difícil que va a resultar escaparse de la catástrofe. Claro que buenas ideas no faltan. Tenemos tantas como sentimientos de culpa y eso en una sopa mental da para muchas letras. Por ejemplo, en una última visita a Francia observé en un mercado pl&... [ sigue ]

¿EXISTE EL FOIE GRAS ÉTICO?
Por Miquel Sen Llevamos siglos tratando muy mal a los animales. Aunque en Roma las ocas fueran guardianas del Capitolio, con las demás se hacía foie gras o como mínimo, se las cebaba con higos secos remojados en vino. Pobres ocas que llegaron a dar nombre a las desgraciadas muchachas, a las mozas de fortuna conocidas como las ocas de Winchester, que retozaban a la fuerza en la orilla derecha del Támesis, propiedad del lujurioso obispo de la Di&... [ sigue ]

Adivina qué comemos
Por Miquel Sen En la Península de los Mil Congresos Culinarios parece que están cambiando las normas. La reiteración y el juego de iluminarias dejan lugar a una reflexión sobre la manera de producir los alimentos y las fórmulas para que aquellos que no son del todo corrientes entren definitivamente en nuestra dieta. La cosa se las trae, porque la industria de la alimentaci&am... [ sigue ]

Las burbujas del cava: entre la explosión y la implosión
Por Miquel Sen Llevamos años viendo como una de las joyas vinícolas de Catalunya, el cava, está cruzando territorios peligrosos. Al margen de que determinadas actitudes políticas hayan llevado a su rechazo por parte de una amplia mayoría de consumidores nacionales, el tema es de más largo recorrido, sin olvido de que una copa tan ligada a factores emocionales, propicia como pocas ... [ sigue ]

Si hay publicidad, no resplandece la verdad
Por Miquel Sen No deja de ser divertido enumerar la cantidad de maravillas gastronómicas de mini-duración. Recuerdo con horror una, en tiempos juveniles, en aquellos años en los que tras la muerte de Franco parecía que podíamos gozar de todo, en la que dos restauradores barceloneses, seguidos luego por la multitud que arrastra siempre el invento tontorrón, crea... [ sigue ]

Hazlo viral
Entrar en las redes tiene cada día un coste mental más alto. Es inútil intentar pasar por encima de la bobada, porque esta no tiene control y aparece insidiosa hasta alcanzar el nivel de la verdad. Pongamos por ejemplo todas las afirmaciones que comienzan asegurando “la ciencia dice”. Tras el capote del pensamiento científico salta la trivialidad más absoluta o sencillamente una incultura de iletrados. Aquella que afirma que, comiendo ajos, o pepinos, o carne de burro se cura... [ sigue ]