El bacalao con patas
Por Miquel Sen Para conseguir visualización en este mundo perverso hay que liarl... [ sigue ]

Copas y calderetas elitistas
Probablemente la cocina dejó de ser de derechas o de izquierdas cuando Paul Bocuse creó su sopa para provocar un éxtasis entre todos los amigos del presidente Giscard, rey del Eliseo. El genial cocinero liquidó el término gastronomía, asociado a tradición burguesa y lo sustituyó por el de cocina, dentro de una línea natural. ... [ sigue ]

Los cuernos del señor Steiner
En el año 2015 existían sobre nuestro planeta más de 2.700 granjas que seguían los métodos de agricultura biodinámica. Poco tiempo después se contabilizaban más de 100.000 hectáreas de tierras agrícolas en las que se seguía esta práctica. Una firma, Demeter certifica en Francia (y no sé si en España) los productos biodin&a... [ sigue ]

El pulpo, caro animal de compañía
Respecto a la comida los humanos somos de lo más extraño. Durante siglos un ingrediente recibe la consideración de tabú, o sencillamente de alimento repugnante y queda olvidado entre las cazuelas de unos pocos. Es el caso de la coliflor, la oreja de cerdo y el pulpo. La primera olía a pobre, lo que es pecado. La segunda era cosa de las tribus celtas que comían cosas tan raras como el pulpo de gran tamaño, no el pulpito micros... [ sigue ]

Las sopas, una pasión de Cenicienta
Como todos sabemos Cenicienta, la criada para todo, tiene una segunda vida mágica en la que las calabazas se le transforman en carrozas. Con las sopas, las denostadas sopas, las aburridas sopas, criticadas hasta por el último plumífero gastronómico, pasa como con las calabazas de Cenicienta. Están a punto de saltar del viejo al nuevo cuento. Deseosos de descubrir-redescubrir, los aficionados a la cocina tienen ante sí el mundo de los... [ sigue ]

El bocado más caro del mundo
En Enero coinciden los mordiscos más caros del planeta. Por un parte los japoneses realizan sus pujas por el atún rojo, alcanzando el capricho de 267000 de euros el ejemplar. Como el bicho pesaba lo suyo, el kilo salió sobre los 1174€. Paralelamente  la trufa negra entra en competición, coincidiendo con el final de temporada de la trufa blanca, el mordisco más caro a nivel del occidente culinario. La trufa blanca, el tartu... [ sigue ]

Historias de aves por Navidad
Las aves tienen las horas contadas y nosotros también las tenemos para comprarlas. El único problema consiste en saber que tipo de volátil nos corresponde. Porque, hasta que se diluyeron los castillos de hadas en cuentos navideños, cada casta, cada grupo, cada clase social, sabia que pechuga debía morder. Ahora es cosa de tradiciones. Si buscamos la más nobiliaria de las mesas navideñas tendremos que comprar un faisán. Seg&am... [ sigue ]

Desinformación en la información
Desde hace diez largos años la gastronomía se ha convertido en una religión que practicamos todos. No existe diario impreso que no tenga una infinidad de secciones dedicadas a la mesa, más o menos buena, la televisión ataca también con imágenes culinarias y no hay radio en la que no se nos recuerde la excelencia de algún restaurante. Si en estos medios, que tienen costo económico se nos da todo tipo de informac... [ sigue ]

Historias de carpas
Las gentes del mediterráneo y de las tierras castellanas  prestan muy poca atención a los pescados de río. Lógica pura, si hacemos caso de la irónica opinión de Alejandro Dumas,  en su libro “Un viaje por España”. Cuenta que no  acaba de entender porque se han  construido puentes sobre los ríos, si estos no llevan agua. Lo ci... [ sigue ]

Comidas para los días de halloween
Como nos hemos acostumbrado a que todo tenga fecha de caducidad se nos hace extraño pensar que los espíritus, las ánimas de los antepasados, no la tengan. De aquí que evocar una tradición culinaria relacionada con el mundo invisible no sea fácil, a pesar de que a lo largo de noviembre  prepararemos “panellets” y daremos forma a las más fantásticas calabazas. Todo es cuesti&oacu... [ sigue ]