COMER EN GALICIA AL MARGEN DE LAS ESTRELLAS
POR MIQUEL SEN Galicia tiene establecimientos que valen el viaje. Culler de Pau, de Javier Olleros, Yayo da Porta, en Cambados, o la delicada Lucía Freitas en Santiago, son una punta de lanza en un país en dónde se come muy bien, dado que no se ha triturado la materia prima ni ha triunfado el cebiche de cualquier cosa.  Lo bueno de este mapa r... [ sigue ]

LA RELIGIÓN DEL VERMUT
POR MIQUEL SEN Hay palabras, ahora de uso diario, que tendrían que estar prohibidas. Una de ellas es confinamiento, un término que suena y huele mal, a cerrado, me atrevería a escribir a enterrado. Es una ofensa al sentido de la libertad que exige una reparación en los templos del intercambio humano, esos bares en los que la tapa y el vermut forman parte de una religión, es decir, de una serie de rituales que nos llevan a recordar nuestro carácter... [ sigue ]

TODO POR LA AUDIENCIA
POR MIQUEL SEN Una mirada al mundo de la cocina en TV1 me ha llevado a la recuperación de un texto, de una idea a la que solo cabe añadir una ligera puesta al día, dado que en el Master Chef actual se dan dramas idénticos a los de temporadas pasadas. Quizás un poco más subido de tono, más próximo a la teatralidad falsa, que los entendidos llaman astracanada. Exclamen conmigo, porque tambi&eacut... [ sigue ]

A freír espárragos
Por Miquel Sen Este texto es un homenaje a los cultivadores y recolectores de espárragos, una tarea que requiere técnica, fuerza, buenos brazos y una cintura de atleta. A todos ellos mi reconocimiento. ... [ sigue ]

A LA ESPERA DE LA LIBERTAD CONDICIONAL
A veces las autoridades chinas cuentan la verdad. Una de ellas es la detección del caso cero de Covid-19 en Shanghái a partir de un contagiado llegado de la ciudad de Wuhan. Un pobre señor que no sabía estar afectado por la enfermedad y que se sentó muy ufano en un restaurante. Imagínense una fila de tres mesas y en la central el caballero que es el único infectado. En las dos adjuntas cayeron enfermos una buena cantidad de comensales, pero no todos. Dos por mesa se salva... [ sigue ]

Mientras cocinaba una caballa
Las ansias culinarias me han llevado a cocinar una caballa antes de su temporada. Es decir: a pesar de estar pescada en Malpica de Bergantiños, buena cuna de xardas, el océano está aún frío y el ejemplar, una vez en la sartén, no ha dejado ese aceite sabrosísimo que es marca del pescado azul cuando ha alcanzado la superficie del mar y se lo pasa de miedo zampando lo que encuentra a mano, o más exactamente, entre boca y alet... [ sigue ]

Un artículo de encargo
Resumen: Un joven periodista madrileño recibe el encargo de definir en un breve artículo en qué consiste la magia de la tan citada cocina mediterránea. El tema es el inicio de una aventura que cambiará la vida del autor, su sensibilidad, sus gustos, y su apreciación... [ sigue ]

EL QUE CORTA EL BACALAO
En un tiempo que ahora me parece lejanísimo -principios de los 90-, realicé todo tipo de entrevistas. Un buen bloque de ellas las dediqué a los pescadores de bacalao. Personajes increíbles, capaces de demostrar que eran marineros de hierro en barcos de madera. Uno de ellos, el que me introdujo en el tema del Gadus morhua, era el padre del gastrónomo y escritor Jose Lapitz. En Hondarribia, donde tenía su domicilio, guardaba un pendiente de oro que solo podían lucir aquello... [ sigue ]

Con el cocido de Lalín en la memoria
Conseguir ser una referencia culinaria lejos de las grandes ciudades o de las zonas de notable interés turístico exige una suma de virtudes. El chef debe jugar con la baraja de una gastronomía puesta al día, contrapunto de un recetario clásico, todo ello marcado por un producto impecable y de proximidad. Diego López lo logra en el restaurante La Molinera. Formado... [ sigue ]

El Calvados, el aguardiente del desembarco de Normandía
Los tragos van por épocas y modas. No hace mucho tiempo, justo cuando el primer pelotazo, el olímpico, el whisky se impuso como símbolo del poder del dinero naciente hasta el extremo de reflejarse en una canción inolvidable: Saca el whisky cheli para el personal que vamos hacer un guateque. Luego llegó la hora del gin tonic y todos los demás destilados pasaron a un olvido puntualizado por algunos cócteles que dejan aun más de manifiesto la soledad del trago c... [ sigue ]