La mère de todas las cocineras
El pasado 8 de Marzo, día de reivindicaciones feministas, seguí con atención las noticias observando el poco interés que se daba a las grandes precursoras que han hecho posible que la mujer se imponga en un mundo masculinizado. Algunas de las ausencias, o de las figuras semiocultas, pueden entenderse por la dificultad de comprender su significado en este mundo. Por ejemplo, madame Curie y sus descubrimientos relacionados con la radiación. Otras sencillame... [ sigue ]

El rey Picadillo
En España no tenemos un príncipe de los gastrónomos como tienen en Francia con Curnonsky, una figura del siglo pasado, referencia a una manera de entender los vinos, la gastronomía y la cocina años luz de la actual. En resumen, un hombre gordo, gran catador, crítico con los gastrósofos de París y provincias dados al éter y la cocaína, capaces de dar por bueno cualquier plato que le... [ sigue ]

Mundo, demonio y carne
Por Miquel Sen En pocos años hemos tomado conciencia del valor de esta mini inversión que es la compra diaria. Individualmente es una gota en el mar, pero colectivamente, la suma de decisiones frente a las ofertas del mercado tiene una importancia capital. Más aún si pensamos que nuestra actitud, personal en un principio, deja de serlo en cuanto la h... [ sigue ]

Un par de cucharadas de sencillez
La búsqueda de la originalidad no es cosa de ahora. He leído un texto del gran poeta portugués Fernando Pessoa, el escritor que se ha firmado con todos los pseudónimos posibles, que lo deja de lo más claro. Recordemos que Pessoa vive en Lisboa desde 1.905 a 1.935 fecha en la que muere a los 47 años víctima de una cirrosis. Escribe Pessoa “a los postres se discutía acaloradamente sobre... [ sigue ]

No es del Día de la Marmota, es el del turrón
Por Miquel Sen El dulce turrón viene de muy lejos. Aunque la Real Academia, en su Diccionario, lo defina como “cosa dulce y de agradable regalo”, tiene otras acepciones populares. No llegar a comerse el turrón significa un despido inmediato, pero tener un buen turrón ha sido hasta hace... [ sigue ]

El bacalao con patas
Por Miquel Sen Para conseguir visualización en este mundo perverso hay que liarl... [ sigue ]

Copas y calderetas elitistas
Probablemente la cocina dejó de ser de derechas o de izquierdas cuando Paul Bocuse creó su sopa para provocar un éxtasis entre todos los amigos del presidente Giscard, rey del Eliseo. El genial cocinero liquidó el término gastronomía, asociado a tradición burguesa y lo sustituyó por el de cocina, dentro de una línea natural. ... [ sigue ]

Los cuernos del señor Steiner
En el año 2015 existían sobre nuestro planeta más de 2.700 granjas que seguían los métodos de agricultura biodinámica. Poco tiempo después se contabilizaban más de 100.000 hectáreas de tierras agrícolas en las que se seguía esta práctica. Una firma, Demeter certifica en Francia (y no sé si en España) los productos biodin&a... [ sigue ]

El pulpo, caro animal de compañía
Respecto a la comida los humanos somos de lo más extraño. Durante siglos un ingrediente recibe la consideración de tabú, o sencillamente de alimento repugnante y queda olvidado entre las cazuelas de unos pocos. Es el caso de la coliflor, la oreja de cerdo y el pulpo. La primera olía a pobre, lo que es pecado. La segunda era cosa de las tribus celtas que comían cosas tan raras como el pulpo de gran tamaño, no el pulpito micros... [ sigue ]

Las sopas, una pasión de Cenicienta
Como todos sabemos Cenicienta, la criada para todo, tiene una segunda vida mágica en la que las calabazas se le transforman en carrozas. Con las sopas, las denostadas sopas, las aburridas sopas, criticadas hasta por el último plumífero gastronómico, pasa como con las calabazas de Cenicienta. Están a punto de saltar del viejo al nuevo cuento. Deseosos de descubrir-redescubrir, los aficionados a la cocina tienen ante sí el mundo de los... [ sigue ]