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EL TEMAQuim y Yuri, de El Quim de la Boqueria y su receta maridada con Priorat Cruor 2015

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Las penas con panes son saladas

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En el marcado barcelonés de la Boqueria existe una serie de puestos (Petràs, Avinova, Soley) que marcan el carácter irrepetible de este mercado. Uno de ellos es Ous de Calaf, dónde el señor Xavier Frauca expone más que vende los huevos de unas aves que viven en libertad, siguiendo sus biorritmos, comiendo lo que desde siempre han comido gallos y gallinas. De estas ultimas tiene un surtido de huevos muy extenso que incluye los de periquita, es decir la gallina enana, los de primera puesta o los de corral. El repertorio se amplia con los finísimos huevos de faisan, que conservan un gusto ligeramente bravío, los de pato y oca, evidentemente solo en primavera y verano, los minúsculos de codorniz y los mayúsculos de avestruz, 2kg de huevo que hay que freír en paella de 8 personas, si queremos conseguir un huevo frito espectacular, con la yema al punto y la clara hecha. También vende huevos de emú, de gran tamaño, pero que no pueden hacernos olvidar el sabor exquisito de un huevo de corral, de gallina campera de la puesta del día.
El muestrario tan extenso y la puesta en escena de tanto huevo tienen, al margen de un gran interés gastronomico, un notable impacto fotográfico.

Ous de Calaf
Mercado de la Boqueria (Barcelona)
Puestos 323-324
93 869 83 40