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EL TEMAJoan Martínez, de Lolita Tapería y su receta maridada con el cava Privat Chardonnay

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Gresca Restaurante Barcelona [ Ir a RESTAURANTES ] [ Volver ]
 

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Provença 230 · Barcelona · Telf. 93 451 61 93 · Días de cierre: sábado mediodía y domingo.Precio Aprox: a la carta 40€ Menú mediodía: 18€ Menú degustación por encargo: 45€

La dificultad de encontrar financiación para crear un gran restaurante, añadida a la economía problemática que siempre acompaña este tipo de negocios, esta haciendo que muchos jóvenes cocineros se emancipen a través de formulas novedosas con un punto de revolución. Los locales nocturnos multiusos o el pequeño establecimiento para llevar en pareja serian los dos sistemas más habituales.
Rafael Peña, un cocinero formado en muy buenos restaurantes, entre ellos Neichel, ha abierto un espacio de pocas mesas, exactamente las que puede controlar, el en la cocina, con un ayudante y su compañera Mireia en la sala. Como esta ultima ha trabajado en El Reco de Can Fabes y Gaig, la adecuación entre fogones y comensales esta conseguida a base de una energía notable.
La carta de Gresca se mueve, lógicamente, dentro de unos parámetros medidos. Un menú de mediodía, el de degustación, por encargo, y una serie de platos de concepción muy personal, permiten definir una comida en la que encontraremos foie gras a la plancha con plátano y regaliz, un canelón de pato ahumado, con langostinos y finas hierbas, en la que el ahumado gana en potencia al relleno, o un fino, sorprendente y sabroso huevo soufflé con verduras a la crema y jamón, un plato que hay que probar. El carpaccio de pulpo con butifarra negra es otra de las referencias de esta casa, por sus contrastes logrados, una realidad gustativa que la cocina catalana actual, con su marcada tendencia hacia la suavidad, tiende a olvidar.
Los platos de pescado tienen en el san pedro, con crestas de gallo, nueces, alcachofas y tomillo, una receta de autor. El bacalao, con setas y coliflor es sabroso y plantea un punto de cocción muy ajustado a partir de una porción en la que se aprecia el sabor del producto. Precisamente este dominio de la técnica permite a Rafael Peña servir un pichón, perfumado por jengibre, en el que la pechuga y el ala tienen el color y la suavidad que solo puede dar un buen cocinero. Para un mínimo de dos personas, el pato con ciruelas goza de una presencia importante, mientras que el conejo con caracoles y aceitunas es una recuperación personal de la culinaria clásica catalana.
El capitulo postres, como la carta de vinos, están muy cuidados, con una coca de roquefort con manzana y lychis que apuesta por los postres con un contraste salado. Es un mundo que hay que cerrar con el bombón de chocolate.

Miguel Sen

Provença 230
Tel: 93 451 61 93
Días de cierre: sábado mediodía y domingo.
Precio Aprox: a la carta 40€
Menú mediodía: 18€
Menú degustación por encargo: 45€