ACTUALIDAD
QUIEN ES MIQUEL SEN
EDITORIAL
CRÓNICAS
NOTICIAS
LOS TEMAS
ANÁLISIS
RESTAURANTES
REST. BIO/ORGANIC
COMER BIEN DE MENÚ
LUGARES CONCRETOS
BODEGA
PRODUCTOS
RECETAS
RECETAS HEREDADAS
Y ADEMÁS
LINKS DE INTERÉS
ARTÍCULOS EN CATALÁN
CONTACTO
PORTADA










EL TEMACaldeirada de congrio, la receta de A Casa do Peixe y el vino Colección 125 de Chivite

Miquel Sen en LinkedIn

Siguenos en TwitterFacebook


Share
Menéa esta página

Restaurante recomendado

Restaurante Carballeira cumple 75 años: vivir para contarla

GORRIA Restaurante Barcelona [ Ir a RESTAURANTES ] [ Volver ]
 

Twitter

Facebook


Diputación, 421 · Barcelona · Telf. 93 245 11 64 · día de cierre: Domingo. Precio: 42-60 €

La obsesión por la modernidad y el diseño, el discurso integrista que afirma que solo es bueno lo que aparece en el plato con una decoración compleja, esta dejando en segundo lugar aquellos restaurantes que realizan una cocina impecable, fruto del mejor producto y de una tradición afinada durante siglos. Evidentemente, es el criterio que siguen muchas guías, pero no esta pagina, en la que propongo comer lo mejor, sin pagar peaje a la frivolidad.

Gorria merecería estar en lo mas alto del podium culinario, si este se estableciera con criterios estrictamente gastronomicos, aquellos que llenan este restaurante navarro de una legión de fieles comensales que susurran el nombre de la casa con la devoción que requiere una cocina de rara perfección. Busquen ustedes su primera copa de vino en la barra , que caracteriza la entrada de la casa, y observen la cocina, a la vista, donde manipulan unos chuletones esplendidos. En las parrillas toman sabor rodaballos del Cantábrico, corpulentos, mientras que en las ollas se produce un milagro que tiene nombre, de pochas, y apellido, de Sangüesa, y comprenderán que están en el ámbito del recetario bien hecho
.
Una vez en el comedor inferior, inmersos en el ambiente pamplonés, fruto de una decoración que combina el ladrillo con los botelleros, debemos dar gracias a la diosa Gasterea, patrona de todos los gurmets, de que aun podamos probar unas pochas como las de Gorria, unas alubias de Tolosa importantes, o un revuelto de perretxicos resuelto con mano maestra. A partir de este instante, ya guardaremos en la memoria del gusto el de la chistorra, y el de los cogollos de Tudela. A partir de ellos, es fácil establecer un menú en el que Xavier Gorria muestra como se puede llegar a la exquisitez afinando un recetario clásico. Si cuando es temporada el cochinillo, el gorrin de Estella es indispensable, ahora le toca el turno al cordero del Roncal, el entrecote, y por supuesto, al rodaballo, el rape, a las almejas en salsa verde, o el bacalao al pil-pil. Son suculentas opciones que no me harán olvidar el bacalao al ajoarriero con gambas, uno de los mas logrados que he probado, incluyendo los que me han ofrecido en los mejores restaurantes de Navarra .Es el mismo alto nivel gustativo que también encontraremos en el vino y los postres.

Miguel Sen

Gorria
Diputación, 421
Tel:93 245 11 64
Barcelona
Precio aprox: 42 €-60 €
Aparca coches
Dia de cierre:domingo