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EL TEMAMACARRONES RELLENOS DE CARRILLERAS, LA RECETA DE LA XARXA, Y EL VINO FINCA GARBET DE PERELADA. POR MIQUEL SEN

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· Aragón, 214 Tef: 93 429 10 17 Dia de cierre: dom, noches de fiesta Precio aprox: 60€Menú de degustación( 5 platos, mas dos postres) 74,20€

Una de las ventajas que se adquieren con la practica de la critica gastronomica consiste en conocer a los chefs y adivinar su estado de animo por sus gestos. Es algo parecido a lo que explica la segunda mujer de Picasso del genio andaluz: cuando, frente a su pintura, daba unos pasos hacia atrás y se ponía de puntillas, es que la cosa iba bien.
Carlos Gaig ha recuperado la sonrisa de picara satisfacción que tenia en su anterior Gaig. No quiero decir que en mis ultimas visitas a esta casa no se mostrara cordial, si no que, como amigo de Carlos, intuía la tensión que genera dirigir una nueva cocina, un nuevo establecimiento. Ahora, cuando nos presenta la carta, lo hace con la felicidad de Picasso ante sus obras, sin ponerse de puntillas.
Lean con atención una oferta que nos tienta con unos apartados cuya lectura despierta el apetito, en el que el apartado los clásicos de Carlos Gaig son el referente del gusto de una cocina que queda en la memoria.
Otro de los capítulos que no podemos pasar por alto lleva por titulo" la temporada nos ofrece", porque es una muy precisa aproximación a lo que se vende en el mercado de la Boqueria. Gracias a esta nota, podrán disfrutar con las ostras de calidad napoleón, al natural, o en escabeche, esta ultima una formulación que les recomiendo, porque mantiene las consistencia de la ostra al tiempo que el escabeche nos transmite una punta de fresca acidez. Dentro de este capitulo de temporada, la trufa de verano, bien madura, perfuma la ensalada, y condiciona un canelón que es obligado probar, aunque sea en mini ración.
Un breve destacado de pescados salvajes, nos recuerda que estos son ideales en verano, resueltos con un punto de cocción muy ajustado, preciso, característico de esta casa. No obstante las virtudes de la lubina con verduras de temporada, los clásicos de Gaig son algo mas que un recuerdo, y el tartar de buey con granizado de manzana verde y un toque de calvados puede ser un plato imprecendible, como para este cronista lo es el arroz bomba del delta con pichón y ceps, una receta de una regularidad fuera de lo común, virtud que también detentan los pies de cerdo a la catalana y el capipota. Una perfección que encontramos en el puré de patata con trufa, que acompaña algunas aves, o en los postres, de moderna concepción, suma de gustos no contradictorios, como muestra el pastel borracho de ron y chocolate blanco.

GAIG
Aragón, 214
Tef: 93 429 10 17
Dia de cierre:dom, noches de fiesta
Precio aprox: 60€
Menú de degustación( 5 platos, mas dos postres) 74,20€


MIGUEL SEN