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C/ Girona 59 · Barcelona · Telf. 93 488 11 48 · Menú degustación: 42€ Menú degustación con maridaje de vinos: 65€

Para ser cocinero se necesita vocación. En algunos chefs esta puede aparecer en plena juventud. En el caso de Santi Colominas, el descubrimiento se produjo a los once años, cuando, en compañía de sus padres, comía en el restaurante de Arzac. Allí entendió la infinita magia de la gran restauración. Luego fueron los estudios en la escuela de la calle Muntaner, y los aprendizajes en distintas cocinas, entre ellas la de Martín Berasategui.
Fruto de las diversas influencias, y de su aportación personal, las recetas de Santi Colominas muestran la suavidad característica de las cocinas de Euskadi, bajo una composición típicamente mediterránea. Las da a conocer en un local muy agradable, con un gran altillo, decorado sencillamente, en que diversas aperturas permiten un juego visual. Un salón, al fondo, puede convertirse en comedor privado. La carta, bien proporcionada, con unas cinco ofertas de carne y otras tantas de pescado, llama la atención por la imaginación, también presente en los entrantes, de los que dan ganas de probarlos todos, desde la escudella trufada con galets rellenos de pelota y trufa de invierno, hasta la ensalada de hígado de pato micuit con manzana, brotes y zanahoria más aceitunas negras. Un trinxat de patatas y ceps, con un huevo de pato y trufa, da imagen de consistencia invernal.
La oferta de pescados permite adentrarse en esta cocina compleja, muy trabajada, con un arroz de rape y langostinos, "socarrat" y suquet de langostinos, o una merluza, con acompañamiento de arroz meloso, tripas, alubias de Santa Pau, guisantes y gelatina caliente de regaliz. El apartado de carnes plantea un pie de cerdo rustido, con hígado de pato, un interesante equilibrio entre la papada las castañas y las granadas, más un plato de pichón, con su paté trufado, y otro de caza mayor, acompañado de calçots y un romesco de chocolate. Al margen de la carta, las sugerencias del día son una aproximación al mercado que puede llevarnos a probar un sabroso arroz de caza, con los muslos de un pichón y una escalopa de foie de pato como sustancia. A estos segundos más contundentes ha de precederles primeros ligeros, como el tartar de atún, un guiño oriental por la forma mediterranizado por un cóctel de tomate y jerez. El servicio, exclusivamente femenino, dirigido por Sandra Baliarda cuida a la perfección de la sala, desde la elección de vino a la de postres, a la que se llega tras probar un surtido de quesos entre los que encontraremos el Cinglers del Berti, un vaca azul catalán.

Miguel Sen

Toc
C/ Girona 59
TEL: 93 488 11 48
Menú degustación: 42€
Menú degustación con maridaje de vinos: 65€

Fotos Dan Monells