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EL TEMACaldeirada de congrio, la receta de A Casa do Peixe y el vino Colección 125 de Chivite

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EL VINO
EL LAGO 2018    
D.O.C. RIOJA       
8,50€
 
Un tinto de viñedos de Cenicero, ligero, equilibrado y carnoso.
Existe una antigua tradición riojana de elaboración de los vinos “en el lago” a partir de la fermentación carbónica. Dicho de otro modo, se volcaban los racimos con raspón en las cubas, dejando que las uvas reventaran durante el proceso fermentativo. Luego seguía un delicado trabajo de pisas y medias vueltas de las vendimias. A partir del siglo XIX este procedimiento se sustituyó por la técnica ahora habitual de despalillar los granos del soporte leñoso.
No obstante, cuando un tinto de maceración carbónica es bueno, como este El Lago, presenta un perfil tan agradable como inconfundible. En Bodegas Riojanas consiguen rememorar esta explosión de sensaciones, sin los inconvenientes de antaño, que le pueden dar un carácter excesivamente rural.