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EL TEMACaldeirada de congrio, la receta de A Casa do Peixe y el vino Colección 125 de Chivite

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Las Fincas 2 Garnachas

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BODEGA CHIVITE

14,95€ 


Sorprende la delicada finura y acidez de las dos garnachas.

 

Desde hace años Juan Mari Arzak y Julián Chivite trabajan proyectos vinícolas innovadores. Su primer logro fue el Chivite Las Fincas Rose 2014, una copa equidistante entre las pasiones del cocinero y el bodeguero. Ahora nos sorprenden con un blanco que no es como los demás, ya que está elaborado con dos garnachas, una tinta y la otra blanca.

El proceso es complejo, porque una variedad tinta planteada en blanco no es ninguna broma. Si existe contacto con los pigmentos de la piel aparece el color. Luego ambos mostos se crían sobre lías 5 meses hasta el coupage y embotellado. Resulta una botella joya llena de matices que como dice el enólogo de la casa César Muñoz, equilibra finura con cuerpo, dando un vino ligero y al mismo tiempo envolvente.