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EL TEMAQuim y Yuri, de El Quim de la Boqueria y su receta maridada con Priorat Cruor 2015

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BODEGAS MARTÍN CODAX

D.O RÍAS BAIXAS

33€

La riqueza de la uva albariño tratada como una joya medieval

Una bodega fundada bajo criterios artísticos tiene mucho camino ganado, pues, lógicamente, los enólogos trabajarán según la más sabia cultura técnica. Un ejemplo: en Martín Códax han llamado Vindel a un vino blanco de alto nivel, coincidiendo con el centenario de la aparición del pergamino Vindel, el único manuscrito que guarda el secreto de la letra y música originales de las cántigas del trovador Martín Códax. Han sido las uvas de la parcela de Agro de Tremedo la base para elaborar un blanco en el que la crianza es sobre lías, para provocar la rotura de las levaduras durante la fermentación. Un proceso potenciado por el ¨batonage¨. Así se liberan moléculas que dan estructura, estabilidad y color a un albariño que hay que beber con respeto.