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EL TEMALA RECETA DE MARTÍN BERASATEGUI Y GERMÁN ESPINOSA EN FONDA ESPAÑA: ESPINACAS CON PASAS Y EL VINO JARDINS ROSÉ, DE PERELADA

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Cumal 2016, un tinto leonés de prieto picudo [ Ir a NOTICIAS ] [ Volver ]

 

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Tras la moda de las variedades foráneas que estuvieron a punto de unificar el paladar de todos los vinos de España, los viñedos peculiares han vuelto a recuperar su papel diferenciador, dándonos botellas únicas. Dominio Dostares, una bodega de Pajares de los Oteros, en las montañas de León, ha decidido recuperar una variedad típica, la prieto picudo. No ha sido una tarea fácil la que ha llevado a cabo el enólogo Rafael Somonte, dado que las viñas son de porte rastrero, viejísimas y plantadas a una altitud de 850 metros. Un conjunto de circunstancias que obliga a cuidadas podas y vendimias manuales.
Doce meses en barrica de roble francés y una crianza doce más en botella conducen a un tinto que equilibra carácter de la variedad con suavidad.