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EL TEMATRINXAT DE MAR Y MONTAÑA, LA RECETA DE LA TAVERNA DEL CLÍNIC Y EL VINO CHIVITE COLECCIÓN 125 BLANCO.

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¿Es la mejor ensaladilla rusa? [ Ir a NOTICIAS ] [ Volver ]

 

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Una de las mejores ensaladillas rusas que he probado. Es la de La Lolita, en BCN. 

Su secreto es la manipulación de la patata, elige según la temporada, la variedad más óptima.

Os paso la receta que es obra de Albert Adrià. Sencillez y sentido común.


· Hervimos la patata durante una hora aproximadamente, según su tamaño.

· La envolvemos en papel de aluminio.

· La enfriamos 24 horas, a temperatura ambiente.

· La pelamos y cortamos bien fina.

· Cortamos la juliana y el pimiento de piquillo, y escurrimos el bonito en conserva.

· Añadimos sal y pimienta la base Gastronof suficientemente grande para hacer la mezcla.

· Dispondremos una base de patata, volvemos a salpimentar.

· Añadimos una parte de aceite de oliva, de pimiento y de bonito, y acabaremos con una capa de mayonesa.

· Repetiremos la misma operación con la patata hasta acabar los ingredientes, y mezclamos todo el conjunto, rectificando de sal y pimienta.

· Guardamos la Ensaladilla en un recipiente en la nevera, considerando que debe ser servida a temperatura ambiente.

· En el momento de emplatar, la decoraremos con picos de pan típicos de Andalucía.