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EL TEMATRINXAT DE MAR Y MONTAÑA, LA RECETA DE LA TAVERNA DEL CLÍNIC Y EL VINO CHIVITE COLECCIÓN 125 BLANCO.

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EDITORIAL

Mantequilla: verdad y manipulación

Ha llegado a mi casa por segunda vez un regalo que ha cambiado el orden de mis escritos. Se trata de una barqueta de mantequilla de Bretaña de la marca Bordier. Una textura y un sabor tan distintos a otros productos vendidos con el mismo nombre que me ha obligado a preguntarme qué pasa con la mantequilla. La que elabora Jean Ives Bordier responde a criterios básicamente preindustriales, lejanos a las prácticas de las grandes bestias de la Agroalimentación.  Bordier adquirió en 1985 La Maison du Beurre, una casa de 1927. Su principal objetivo fue comprar leche de la Bretaña y Normandía que respondiera a criterios bio. Las vacas, en cuanto lo permite el buen tiempo, pastan en libertad, lo que garantiza un sabor peculiar, dependiente del pasto. El resultado será una mantequilla que en primavera tiene un carácter floral, más caramelizada en verano y rica ...    [ sigue ]