La Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete, Universidad de Castilla-La Mancha, acaba de certificar que el ganado ovino de Dehesa de Los Llanos supera los requisitos de la UE de Bienestar Global Animal con una valoración de 8,1

Este índice de bienestar animal tiene en cuenta las instalaciones, el sistema de explotación, las zonas de ejercicio, de estabulación, la alimentación y las condiciones sanitarias en las que habitan las  casi 5.500 ovejas de Dehesa de Los Llanos

La leche cruda procedente de estas ovejas es el único ingrediente del queso manchego artesano Dehesa de Los Llanos cuya versión Gran Reserva se alzó como Mejor Queso del Mundo en la última edición de los World Cheese Awards*

Dehesa de Los llanos siempre ha incorporado las últimas innovaciones tecnológicas y ya  fue la primera explotación de ganado ovino en España que introdujo la identificación electrónica y disponer así de un historial personalizado de alimentación y sanidad

Así, con esta filosofía de llevar lo mejor del campo directamente a la mesa, comercializa otros productos como vinos blancos y tintos bajo la marca Mazacruz, aceite de oliva virgen extra, miel de lavanda o de romero, nueces o perdiz roja escabechada

Un estudio realizado por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete, Universidad de Castilla La Mancha, ha otorgado una valoración de 8,1 puntos en el Indicador de Bienestar Global Animal al ganado ovino de la finca Dehesa de Los Llanos, cumpliendo y superando así los requisitos de la Unión Europea para este tipo de explotaciones. En el estudio, dirigido por el catedrático Laureano Gallego Martínez , se ha tenido en cuenta la calidad de las instalaciones, sistema de explotación, zonas de ejercicio, temperatura, ventilación, alimentación, confort y condiciones sanitarias en las que habitan las casi 5.500 ovejas de raza pura manchega de Dehesa de Los Llanos y en el que se concluye que “se encuentran en muy buenas condiciones para la producción de carne y leche”.

Precisamente, la leche cruda procedente de estas ovejas es el ingrediente esencial para la elaboración del queso DO manchego artesano Dehesa de Los Llanos, cuya curación Gran Reserva fue elegido como el  Mejor Queso del Mundo en la última edición del World Cheese Awards.

En el estudio la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete, Universidad de Castilla La Mancha, certifica así, que las instalaciones de Dehesa de Los Llanos (11.595 m2 de naves para su alojamiento y 14 hectáreas de parque para ejercicio) “favorecen el manejo y el confort del ganado, ya que las zonas de estabulación están dotadas así de los parques de ejercicio necesarios para cada grupo productivo, lo que mejora su bienestar evitando el sobreuso de las zonas cubiertas en las épocas que climatológicamente lo admitan”. Además, “distribuidos a lo largo de las 10.000 hectáreas de extensión de Dehesa de Los Llanos existen rediles dotados de bebederos que permiten el aprovechamiento de los pastos naturales”.

Así, este certificado de bienestar animal avala la calidad de las 5.500 cabezas de ganado ovino de pura raza manchega que habitan en Dehesa de Los Llanos, la primera explotación de ganado ovino de España que introdujo la identificación electrónica de ovejas y corderos, de tal manera que se puede tener un historial por cabeza que incluye su alimentación y sanidad, requisitos esenciales para mejorar la cabaña y para asegurar una trazabilidad que permita establecer procesos de mejora continua.  Además, conscientes de que el proceso alimenticio de las ovejas es parte del secreto del éxito, en Dehesa de los Llanos se cultivan los ingredientes esenciales de la alimentación del ganado ovino, como  la alfalfa, el maíz y otros cereales, ya que una buena alimentación y genética constituyen la base para producir una leche y carne de calidad.

EL SECRETO DEL MEJOR QUESO DEL MUNDO

Con la leche cruda del propio rebaño, Dehesa de Los Llanos elabora el elegido como mejor queso del mundo en los pasados World Chesee Awards. El hecho de que la leche sea cruda permite conservar los fermentos naturales, lo que conlleva que el queso pueda desarrollar matices propios, imposibles de lograr con otro tipo de fermentos estándar. Cada queso pasa al menos 10 veces por las manos del artesano, recibiendo un tratamiento personalizado según sus características y solo se han mecanizado aquellas partes del proceso que mejoran el resultado final respecto al método manual. Una elaboración cuidadosa y un proceso de maduración en los que la tecnología se une a los procedimientos tradicionales para conseguir un queso artesano en los que sabor, aroma, textura y nutrición se desarrollan garantizando siempre la calidad y sanidad del producto.
Junto al Gran Reserva, mejor Queso del Mundo en 2012,  Dehesa de los Llanos elabora otras dos curaciones de sus quesos: semicurado (con al menos tres meses de curación) y curado (a partir de seis meses), todos bajo la Denominación de Origen Queso Manchego Artesano. Quesos que también acumulan galardones en los grandes certámenes internacionales; incluso en 2007 World Cheese Awards premió todas sus curaciones.

SOBRE LA DEHESA DE LOS LLANOS

Elaborar el mejor queso del mundo no es fruto de la casualidad. Dehesa de Los Llanos aúna la elaboración artesanal con los últimos avances tecnológicos para lograr unos productos excepcionales. En su finca de más de 10.000 hectáreas situada en los alrededores de Albacete se producen todos los ingredientes necesarios para la alimentación de las ovejas manchegas, productoras de la leche que es el ingrediente fundamental del queso D.O. manchego artesano Dehesa de Los Llanos, cuya versión Gran Reserva se alzó como Mejor Queso del Mundo en la última edición del World Cheese Awards. El queso es una de las líneas de un negocio que produce, además de nueces, aceite, miel de romero y de lavanda, perdices escabechadas cazadas en la propia finca y vino de la Tierra de Castilla. Más de 50 hectáreas de viñedos y con las que Dehesa de los Llanos  elabora Mazacruz Tinto, Mazacruz Blanco, Mazacruz Cima y Mazacruz Cima Blanco. Todos, impregnados de la filosofía de la Dehesa de ofrecer  productos originales que transmitan la personalidad de la tierra que las produce y el cariño que ponen las manos que la cultivan.

Más información en www.dehesadelosllanos.com
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