Las recetas que iré explicando poco a poco en este apartado son las que mi bis abuela nos ha dejado en herencia. En mi casa de Burdeos han convivido, durante años, cinco generaciones. Mi bis abuela Marie Louise había nacido en el corazón de Las Landas, en el seno de una familia muy humilde, no había ido al colegio y empezó a trabajar a los 8 años. Aprendió a leer y escribir de mayor. Tuvo una infancia, si se le puede llamar así, de extrema pobreza, cuando los niños de familia humilde trabajaban a cambio de dos platos de comida al día, que casi siempre eran las sobras que los señores dejaban para el personal domestico. Mi pequeña bis abuela… la llamo pequeña porque la gente pobre no crecía tanto como los demás. No es broma. Eran otros tiempos, en los que las abuelas vestían y ejercían de abuela, como a veces aun vemos y escuchamos, si tenemos la suerte de conocer a una, en los pueblos de Galicia, donde trabajan y viven hasta los 100 años... Marie Louise cocinaba muy bien, ya que había trabajado en las mejores casas de Burdeos para gente muy rica. Me explicaba que primero solo pelaba patatas y le daban los quehaceres más duros. Poco a poco fue aprendió el oficio de cocinera para trabajar años después en casas de la alta burguesía. Yo prefería su cocina de cada día, ella la llamaba cocina de fin de mes... nos preparaba platos antiguos, nos explicaba como habían podido subsistir con tan poco y en medio de tantas guerras.

Ahora me arrepiento de no haberla escuchado lo suficiente cuando me contaba como vivían en su época. Me quedan sus recetas, que mi madre escribió en su cuaderno de cocina, como se hacia antes. No son recetas de propia creación, ni de gran chef. Eran recetas corriente que aun algunos preparan, pero que se están perdiendo poco a poco, por falta de tiempo para cocinar. A lo mejor mi bis abuela Marie Louise había puesto algo de su cosecha. En todo caso recuerdo que nos decía: mi madre preparaba la col rellena de esta manera, pero yo le pongo un poco de armagnac, porque ahora podemos.

Bernadette Graner
Fotografia de Soledad Felloza (http://soledadfelloza.com/index.php/la-caja/)

Torrijas, Pan perdido.Receta del cuaderno manchado de mi madre A la búsqueda del pan perdido El pan perdido, nombre que dan los franceses a las torrijas,  siempre me ha acompañado. Nunca he dejado de prepararlo. Añoro el pan que compraba en un pueblo del Alt Empordà  a Xavi Manera,  cocido al horno de leña, de cuya masa Xavi guardaba el secreto. Podíamos conservarlo varios días, era una joya. Hoy cuesta enc... [ sigue ]

Raya con alcaparras y pepinillos Ser la tercera de cinco hermanos no esta tan mal. Dicen los psicólogos que no es un buen emplazamiento, suele ser el niño dejado  de lado. Del primero, ya se sabe, es el heredero, el que tiene que ser “perfomant” como dicen los franceses, palabra tan de moda a la hora de valorar a nuestros hijos, el segundo hijo es el de la afirmación de que la pareja va bien, el tercero, puede que no haya funcionado el método anticonceptivo, entonces era el m&... [ sigue ]

El rosbif perfecto Esta receta figura en el cuaderno manchado de mi madre, pero no es una receta de mi abuela, ni de mi bis abuela, no,  es una receta de mi tía. Cuando escribo de mi tía, no puedo ponerle voz, ni música en el cuaderno manchado. Es curioso, pero cierto, si bien todas las recetas que escribió cuidadosamente mi madre con su letra perfecta de maestra, la receta del rosbif la letra no es tan regular y ha utilizado un boly de color rojo. Yo no creo en el azar, creo que de una man... [ sigue ]

Pollo relleno a lo pobre Hoy explicaré como cocinaba mi madre el pollo relleno a lo pobre. Lo llamaban a lo pobre porque el relleno se hace a base de las sobras del  pan frotado  con ajo. Es una receta que solo he probado en mi casa de Burdeos y en casa de mis abuelos. Antes comer pollo los domingos era todo un lujo. El domingo era día de misa, me acuerdo porque ir a misa no me gustaba nada, me aburría mucho, se decía en latín y lo único que me pon&a... [ sigue ]

Huevos duros a la manera de Marie Louise Era un verano ardiente, en las Landas a finales de agosto. Un calor inhumano, sin una gota de aire, volvíamos del Maresme. Yo pataleaba, quería bañarme en aguas transparentes, oír música, bailar sardanas con el guapo gitano de Canet y sobre  todo no aguantar el mal rollo de mis padres. Asomaban los primeros ceps, las palombières estaban a punto de tiros, los perros nerviosos y no se aun porque mis padres hacían vida mundana en ... [ sigue ]

Las crêpes No creo que haya una, o diez recetas de crêpes, creo que en Francia en cada casa particular se prepara la pasta de diferentes maneras. De hecho recuerdo que las mejores crêpes que probé, fueron en un pueblo pequeño del Pirineo Francés, pero mi madre no pudo conseguir que le dieran la fórmula, y eso que había amistad con la cocinera. Hay recetas secretas que se transmiten de padres a hijos, pero no con los amigos. A mi me ocurrió... [ sigue ]

Gratin dauphinois Bernadette En Francia el gratin dauphinois es un plato clásico, muy antiguo que se suele  preparar  una vez a la semana, o cada 15 días. Es una receta que tiene sus orígenes en los Alpes franceses, pero a diferencia de otras formulas, al verdadero gratin dauphinois no le ponen queso. Para los amantes de la historia de la gastronomia hay que saber que el 12 de julio 1788, tras una cena organizada  por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre,   e... [ sigue ]

Bûche de Noël Mientras preparaba mis apuntes para ir al mercado, recordé una frase que me decía mi bisabuela: en casa de los ricos se come mal. Yo, la verdad, de lo que decía no hacia caso, fue más tarde, ya viviendo en Barcelona, que me di cuenta de su significado, comiendo en casa de unos ricos apostólicos. Con la excusa de que la gula es  un pecado, detrás se esconde la mezquindad, la miseria del ser humano. Mi bisabuela, que había trabaj... [ sigue ]

Receta Col rellena La col rellena es uno de los platos que mas me gustan, aunque vendería mi alma al diablo por una lamprea a la bordelesa. La lamprea, tal como la preparaban en mi casa de Burdeos, aquí me es difícil guisarla. Necesitaría una lamprea recién capturada, con toda su sangre. En cambio para preparar la col rellena, solo me hace falta tener un poco de tiempo y ganas de compartir la mesa con los amigos, que por mucha modestia que me caracteriza... [ sigue ]

Receta Liebre a la royal En uno de mis viajes a Burdeos me encontré cara a cara con una manifestación que me hizo reflexionar. Los manifestantes exigían que se cambiaran los nombres de calles y avenidas de Burdeos que llevan los nombres de los grandes traficantes de carme humana, es decir: los traficantes de esclavos, un negocio que estaba en manos de los negociantes en vino, armadores, burgueses y también de extranjeros que se instalaron en Burdeos para hacer fortuna. Todos ellos llamados  &... [ sigue ]