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EL TEMARomain Fornell, su receta maridada con el cava Gran Claustro de Perelada

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RECETAS HEREDADAS

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Las recetas que iré explicando poco a poco en este apartado son las que mi bis abuela nos ha dejado en herencia. En mi casa de Burdeos han convivido, durante años, cinco generaciones. Mi bis abuela Marie Louise había nacido en el corazón de Las Landas, en el seno de una familia muy humilde, no había ido al colegio y empezó a trabajar a los 8 años. Aprendió a leer y escribir de mayor. Tuvo una infancia, si se le puede llamar así, de extrema pobreza, cuando los niños de familia humilde trabajaban a cambio de dos platos de comida al día, que casi siempre eran las sobras que los señores dejaban para el personal domestico. Mi pequeña bis abuela… la llamo pequeña porque la gente pobre no crecía tanto como los demás. No es broma. Eran otros tiempos, en los que las abuelas vestían y ejercían de abuela, como a veces aun vemos y escuchamos, si tenemos la suerte de conocer a una, en los pueblos de Galicia, donde trabajan y viven hasta los 100 años... Marie Louise cocinaba muy bien, ya que había trabajado en las mejores casas de Burdeos para gente muy rica. Me explicaba que primero solo pelaba patatas y le daban los quehaceres más duros. Poco a poco fue aprendió el oficio de cocinera para trabajar años después en casas de la alta burguesía. Yo prefería su cocina de cada día, ella la llamaba cocina de fin de mes... nos preparaba platos antiguos, nos explicaba como habían podido subsistir con tan poco y en medio de tantas guerras.

Ahora me arrepiento de no haberla escuchado lo suficiente cuando me contaba como vivían en su época. Me quedan sus recetas, que mi madre escribió en su cuaderno de cocina, como se hacia antes. No son recetas de propia creación, ni de gran chef. Eran recetas corriente que aun algunos preparan, pero que se están perdiendo poco a poco, por falta de tiempo para cocinar. A lo mejor mi bis abuela Marie Louise había puesto algo de su cosecha. En todo caso recuerdo que nos decía: mi madre preparaba la col rellena de esta manera, pero yo le pongo un poco de armagnac, porque ahora podemos.

Bernadette Graner
Fotografia de Soledad Felloza (http://soledadfelloza.com/index.php/la-caja/)

 

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