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EL TEMACanelones de pasta fresca, la receta de La Boscana y el vino Finca Espolla, de Perelada

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EDITORIAL

El pulpo, caro animal de compañía

Respecto a la comida los humanos somos de lo más extraño. Durante siglos un ingrediente recibe la consideración de tabú, o sencillamente de alimento repugnante y queda olvidado entre las cazuelas de unos pocos. Es el caso de la coliflor, la oreja de cerdo y el pulpo. La primera olía a pobre, lo que es pecado. La segunda era cosa de las tribus celtas que comían cosas tan raras como el pulpo de gran tamaño, no el pulpito microscópico, encebollado del mediterráneo. Pero las cosas cambian según sopla el viento de las modas. La horrible coliflor, desgranada, es caviar de coliflor. La oreja de cerdo ha desaparecido, excepto en algunas tascas. Una de ellas, en Santiago la sigue haciendo divina. No doy la dirección para evitarles la angustia de enfrentarse a un despiece tan repudiado como exquisito que ahora nos compran los chinos a tone...    [ sigue ]