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EL TEMALa receta de Almadraba Park maridada con Collection Blanc de Perelada

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EDITORIAL

Pecado de chocolate

Una cosa es el cacao y otra el chocolate. Sobre el primero se ha escrito mucho,  por ejemplo, del cacao fino, el criollo, el más raro y buscado. Nace de un árbol frágil y de bajo rendimiento, que origina no más del 10% de la producción mundial. Los criollos de Venezuela ya están documentados en 1634. Es el cacao Ocumare que se destinaba a la corte española. El forastero es prácticamente el 80% del total de la producción. Resiste más que el criollo, pero no tiene la misma valoración, con una excepción, en Ecuador. Es el cacao Nacional o  Arriba, que debe su nombre a que se cultivaba río arriba del Guayas. Otro trofeo es el Trinitario, un hibrido de criollo y forastero. Una tempestad arrasó hace cuatro siglos la isla de Trinidad, plantada de criollos por los españoles. Tras el desastre se introdujeron los forasteros y la naturaleza se...    [ sigue ]