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EDITORIAL

Mantequilla: verdad y manipulación

Fatigado por la batalla dialéctica entre los favorables al esclavismo culinario de los jóvenes aprendices de cocinero y los activos opinantes de lo contrario, ha llegado a mi casa un regalo que me ha cambiado el orden de mis escritos. Se trata de una barqueta de mantequilla de Bretaña de la marca Bordier. Una textura y un sabor tan distintos a otros productos vendidos con el mismo nombre que me ha obligado a preguntarme qué pasa con la mantequilla. La que elabora Jean Ives Bordier responde a criterios básicamente  preindustriales, lejanos a las prácticas de las grandes bestias de la Agroalimentación.  Bordier adquirió en 1985 La Maison du Beurre, una casa de 1927. Su principal objetivo fue comprar leche de la Bretaña y Normandía que respondiera a criterios bio. Las vacas, en cuanto lo permite el buen tiempo, pastan en libertad, lo que garantiza un sabor peculiar, dependien...    [ sigue ]