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Martín Berasategui, su receta y el Cava Gran Claustro Reserva Especial de Perelada

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EDITORIAL

Sobre el roscón de Reyes

La forma circular, solar, tiene una importancia notable. El pan más preciado es el redondo, la ostia también lo es, como el roscón de Reyes. Pocas fiestas gastronomicas están también documentadas como la Epifanía y muy pocos dulces tienen una relación tan clara con la buena y la mala suerte como el roscón de Reyes. Es una dualidad que ya conocían los romanos cuando se divertían en las Saturnales, las fiestas de invierno que coinciden con las navidades. Tal como haremos el día 6 de enero, se repartían un pastel que tenia escondida un haba. El que la mordía era coronado Rey. Sobre las habas existen distintas lecturas. Unas, de tradición romana, las trasmuta en verduras virtuosas que regeneran los campos, mientras que otras las transforman en signo de mal agüero. Los filósofos griegos, seguidores de Platón, parec...    [ sigue ]