Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CRÓNICAS
ESTRELLA FUGAZPor Javier de las Muelas El momento culminante de cualquier fiesta es el brindis, un gesto que repetiremos en varias ocasiones a lo largo de estos días de celebraciones. Entre ellos hay uno especialmente recordado y carismático, el brindis de Año Nuevo. Un instante lleno de emociones, recuerdos, expectativas y buenas intenciones. INGREDIENTES: ... [ sigue ]
Las cabras felices de MartíPor Toni Gerez En la comarca del Pla de L´Estany, se encuentra un pueblecito, Terradelles, perteneciente al municipio de Vilademulls, de poco más de 35 habitantes, ahí descubrimos Mas Alba, una Masia dedicada a la elaboración de quesos, cuidado de las tierras, cría de cabras y turismo rural. El alma de este proyecto es Martí Huguet, un personaje carismático, entre “filósofo, hippie y pagès”, que transmite pasi&... [ sigue ]
Un lugar insólito en L´Empordà, pionero en EnoturismoPor Toni Gerez Hoy os quiero hablar de una pareja sensacional dentro del mundo de los vinos de Girona, ellos son la Marta y el Josep de la bodega “La Vinyeta”, dos enamorados de l´Empordá, del paisaje, de la tierra y de sus gentes, llenos de pasión por lo que hacen y grandes transmisores de amor y cariño por un territorio no muy conocido. ... [ sigue ]
GIN&TONICPor Javier de las Muelas En el Gimlet y Dry Martini lo preparamos en un vaso de cristal alto y ancho diseñado por nosotros homenaje al vaso de sidra; le añadimos siete cubitos de hielo cilíndrico, cristalino, tipo ITV y, servimos una copa de ginebra Bombay Sapphire (... [ sigue ]
Groot´s NightmarePor Javier de las Muelas Halloween es una noche en que la luz y las tinieblas se entremezclan. Una noche llena de misterio, sonidos extraños, sombras que se mueven y seres inquietantes. Javier de las Muelas rinde un pequeño homenaje a uno de estos seres: Groot, mitad árbol, mitad humanoide, que originalmente vino a la tierra a secuestrar humanos. Groot´s Nightmare es un cocktail terroso, especiad... [ sigue ]
Cuba Punch por Javier de las Muelas DRY MARTINIPor Javier de las Muelas Desde hace años los Punch: Planter´s, Florida, Cuba... son copas para acompañar tardes bañadas en sol. Igualmente se combinan con distintos tipos de ron: blanco, dorado, añejo, pero acompañados de zumos de frutas y con abundante hielo. ... [ sigue ]
Cocina italiana en EEUU: expresión patriótica, inclusión racial y estandarización internacionalPor Víctor Llacuna La internacionalización de la cocina italiana está relacionada con la diáspora migratoria de finales del siglo XIX a principios del siglo XX. La ‘dolce vita’, la Toscana como paraíso romántico vacacional, la cocina rústica o la moda son c... [ sigue ]
El futuro de la formación de los profesionales de sala en sector de la restauraciónPor Toni Gerez Qué cuesta una sonrisa, qué precio hay que pagar por ella, por ejemplo el precio de un café..., 1 euro. Un sonrisa es lo que tendríamos que encontrar cada vez que entramos en un restaurante, cualquier establecimiento de servicios. Que te ... [ sigue ]
Ciencia y comida. La ficción no es irrealPor Víctor Llacuna En Estados Unidos el interés por la alimentación ha abierto posibilidades educativas formales. La Universidad ha liderado el desarrollo de currículos pedagógicos por campos de interés. Por ejemplo, los célebres chefs Julia Child y Jacques Pépin fundaron en 1991 el Máster en Gastronomía en Boston University en las especialidades de historia y cultura, comunicación, empresa, y política alimentaria. Harvard ha ofrecid... [ sigue ]
Huevos azul turquesa (Hemeroteca)Por Antonio Vergara ARTÍCULOS DE HEMEROTECA La creatividad y la experimentación (la verdadera y la falsa) han remitido en la alta cocina por la crisis económica, fundamentalmente. Los términos “tecnoemocional”, cocina molecular, “transvanguardia”... [ sigue ]