Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CRÓNICAS
ANECDOTARIO Y CONTROVERSIA 1Por Javier de las Muelas ANECDOTARIO Y CONTROVERSIA 1 Muchas de los relatos que se cuentan en el mundo del bar, hemos de suponer que son ciertos, otras deberemos creérnoslos. Es lo conveniente, ya que son historias divertidas y ensoñadoras. De un cocktail hay diferentes orígenes y anécdotas diversas. A continuación detalle en esta primera parte algunas de ellas. &am... [ sigue ]
HISTORIETAS ALREDEDOR DEL CAVIAR (Hemeroteca)Por Antonio Vergara En un examen de la Reválida de los años cincuenta, a la pregunta “¿de dónde procede el caviar?”, un alumno respondió: “De los huevos del centurión”. La respuesta no era correcta . Debió contestar “de las huevas del esturión”, pez teleósteo con aspecto prehistórico. Al esturión hembra lo atontaban&am... [ sigue ]
LA CHARDONNAY Y EL CAVAPor Juan Muñoz la evolución a la calidad Cuando empezaban los Cavas con Chardonnay, muchos no les dimos demasiada importancia ni siquiera que pudieran producir una calidad al nivel de lo que teníamos hasta la fecha, poder comparar estos Cavas con los grandes Xarel´los y Macabeos era un poco impensable en estas personas y profesionales ... [ sigue ]
LOS “CHUCKWAGONS” BUSCAN APARCAMIENTO (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Se aproxima, inexorablemente, el fenómeno “food truck”, o comer en camiones y camionetas aparcados en un punto de la ciudad. Los esnobs están ya ansiosos por verlos en las calzadas urbanas. Esta última moda (norteamericana y “divertida”) se suma a los restaurantes bistronómicos, los gastrobares y la desaparición de los manteles y las servilletas de tela (para ahorrar en la lavandería), sustituidos po... [ sigue ]
LA LANGOSTA AMERICANA, ALIMENTO TRANSVERSALPor Víctor Llacuna La langosta americana (homarus americanus) -prima hermana del bogavante europeo (homarus gaminus)- es el animal “oficial” de la costa de Nueva Inglaterra, formada por los estados de Maine, Massachusetts, Rhode Island y Connecticut, en el nordeste de Estados Unidos. Una visita a Boston, capital de Massachusetts, parece gastron&oac... [ sigue ]
UN VALENCIANO DESCUBRE EL BAR CAÑETE, MESA Y MANTEL (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Vivo en Valencia y había escuchado, en el fiable círculo de los gastrónomos de profesión, vocación, martirologio o fe, que había un local en Barcelona (Bar Cañete, Mesa y Mantel: c/ Unión, 17, tel 93 270 34 58, reservas@barcanete.com) digno de consideración. Así es. Está en una de las calles que fluyen a la Rambla de Canaletas. Cerca de la histór... [ sigue ]
PORTO FLIPPor Javier de las Muelas Hace poco celebrábamos que la palabra cocktail cumplía doscientos un año, sin embargo la historia del cocktail-bar y de los barmans es algo más reciente. Más o menos sobre el 1.850, empezaron a surgir locales con una estética muy cuidada, así como grandes profesionales que servían cócteles, que en muchos casos podían ser calientes y que utilizaban como ingredientes hab... [ sigue ]
REFLEXIONES DEL FOTÓGRAFO ”CANITO” ANTE UN ALL I PEBRE (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Francisco Cano “Canito” nació en Alicante el 18 de diciembre de 1912. Fotógrafo de toreros, artistas de cine, escritores y aristócratas. Durante las Fallas de Valencia, cuando hay corridas de toros, come siempre en la Taberna La Sacristía, propiedad de un matrimonio conquense. Es bien sabido que “Canito” se hizo famoso porque fue el único fotógrafo que captó la cogida y muerte de Manol... [ sigue ]
STOP A LOS TRAMPANTOJOS (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Trampantojo: “Trampa o illusion con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es” (Real Academia Española). Los trampantojos, en plural, porque hay numerosos en la actual cocina creativa (diseño, mayormente), los inventó Ferran Adrià, el revolucionario global de la gastronomía de quien han copiado una pléya... [ sigue ]
Menús degustación Central y Astrid & GastónPor John Santa Cruz Las cuerdas vocales de un restaurante son sus platos. A través de ellos podemos desnudar el espíritu de una cocina, la visión de un chef y hasta la madurez de una propuesta culinaria. Con esta consigna visitamos Central y Astrid & Gastón, los actuales punta de lanza de la gastronomía peruana, para profundizar en sus liturgias culinarias mediante sus menús degustación. Menús degustaci&... [ sigue ]