Revista Digital de Gastronomía y Enología
Siguenos en
CRÓNICAS
La vuelta al mundo en 80 quesosPor Toni Gerez Un día inolvidable, pasión por el queso y el mundo de los vinos. Viajé a Toulouse para visitar las cavas de la Fromatgerie Xavier y degustar rarezas lácticas de quesos del mundo, explicadas por François Bourgeon Meilleur Ouvrier de France como afinador de quesos. ¿Qué es un afinador de quesos? Seguro que a... [ sigue ]
De tapas por New YorkPor Toni Gerez La gran manzana nos ofrece mil fórmulas y restaurantes diferentes para poder comer, cenar o simplemente tomar unas tapas. De éstas es de lo que os quiero hablar: tapas de autor o creación, pasando por cocina de tradición y sobre todo calidad de producto y servicio. ... [ sigue ]
Gran cocina clásica y producto en Via Veneto (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Via Veneto (Ganduxer, 10, tel. 93 200 72 44, Barcelona) es, sin duda, uno de los mejores restaurantes de gastronomía clásica, de producto, y con un servicio profesional e inusitado en estos tiempos de “descamisados bistronómicos”. En el libro de Francesc Casas, oncólogo radioterapeuta y sutil aficionado a la buena mesa (“Cuatro d&eacut... [ sigue ]
Something, un regalo especial para San ValentínPor Javier de las Muelas Javier de las Muelas ha creado para el día de los enamorados “Something”, un delicado cóctel, dulce como una apasionada historia de amor. Se inspira en la atracción y la generosa complicidad del compromiso. Es un momento para compartir, para disfrutar de una armonía de cava rosé, con selectos espirituosos. Un brindis por quien más queremos. ... [ sigue ]
Casquería y algas (Hemeroteca)Por Antonio Vergara La historia de la gastronomía jamás ha estado exenta de modas y caprichos. Se descubre la pólvora (es decir, las algas, la casquería o las espardenyes, verbigracia) después de que el inglés Roger Bacon formulara los componentes de la pólvora en el siglo XII, y eso que los chinos la utilizaban ya, al parecer... [ sigue ]
La representación mediática de las mujeres en la cocina estadounidensePor Víctor Llacuna De invisibilidad a visibilidad controlada Las mujeres aparecen generalmente en televisión como cocineras domésticas, lejos de la imagen de chef profesional con que son presentados los hombres. En Estados Unidos, por ejemplo, las “celebrity chefs” Ina Garten y Paula Deen cocinan muchas veces para sus respectivos maridos, Jeffr... [ sigue ]
Fuenteovejuna todos a unaPor Toni Gerez Lladó, una pequeña población en el corazón del Empordá, de origen medieval, tiene una plaza extraordinaria con una iglesia y monasterio declarado bien de interés cultural. Es una de las piezas más importantes de la arquitectura catalana del siglo XII. ... [ sigue ]
Newtown Pippin: la manzana estadounidense que conquistó la Gran BretañaPor Víctor Llacuna La manzana es considerada la fruta nacional de Estados Unidos. Incluso antes de la fundación del país los protestantes ingleses, que llegaron buscando libertad religiosa en el siglo XVII, ya llevaron consigo manzanas y un número limitado de pequeños árboles para plantar en la nueva tierra. Según Erika Janik en ‘Apple: A Global History’, para los colonos el Nuevo Mundo significaba una oportunidad de redenci&am... [ sigue ]
Retorno a los orígenes: la cabra tira al montePor Toni Gerez La vida nos lleva por caminos quizás escogidos, pero a veces no son los que nuestro espíritu desea. Hoy os quería hablar de Pere Pujol, un personaje peculiar del mundo de los quesos; licenciado en filología catalana, profesor de lengua y literatura, durante años ejerciendo en Barcelona, que es donde residía. Su amor por el Pirineo, la pasió... [ sigue ]
Flotando entre las estrellasPor Toni Gerez Sobre los años 80 conocí a Xavier Sagrista en El Bullí, años maravillosos de mucha ilusión por nuestro trabajo y por conseguir situar El Bullí en el lugar que le correspondía. Aquellos años conseguimos revolucionar el mundo de la cocina e incluso el del servicio. ... [ sigue ]