Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CRÓNICAS
PAUL BOCUSE A LA ALTURA DE LA TOUR EIFFEL (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Si repasamos el libro la Cuisine du marché (1976), de Paul Bocuse, comprobaremos lo rápidamente que envejecen las revoluciones y las personas. Las recetas de Bocuse, líder de la Nouvelle Cuisine, releídas hoy, han quedado tan vetustas como mi tía Milagros, suponiendo que tuviese una tía llamada así. Salvo alguna propuesta que perdura, por su carácter de monumento clásic... [ sigue ]
LA FREIXENEDAPor Juan Muñoz El origen de la calidad La verdad es que cuando se conocen los orígenes de las grandes familias vinícolas de España, uno se queda un poco extrañado y al mismo tiempo admirado y esto es lo que ocurre con la familia y saga de Freixenet. Esta gran familia vinícola que ahora está expandida por casi todo el mundo, nació en un humilde pueblo y&... [ sigue ]
Los vinos de Jerez en Estados UnidosPor Víctor Llacuna El problema de ser diferente, la ventaja de ser original La singularidad de los vinos de las Denominaciones de Origen Jerez y Manzanilla ha supuesto en Estados Unidos su mayor valor y, a la vez, su enemigo. Las cosas están cambiando para bien. Es cierto que llevar a una cena en Estados Unidos una botella de fino es todavía una apuesta arriesgada. Por experiencia propia, tuve que responder a unos neófitos sobre si el vino estaba estropeado, o si ni tan siquiera era... [ sigue ]
Viena Chrismas Cocktails PASIÓN DE TURRÓNPor Javier de las Muelas La visita a Viena en estos días de diciembre inicia para mí la temporada de fríos deseados. Es en estas fechas ya están instalados los mercados navideños cuando más brilla esta maravillosa ciudad.. Los amantes del cine siempre recordaremos la película de Carol Reed “El tercer hombre” (1949) basada en la obra del mismo nombre de Graham Greene y con un memorable Orson Wells. En ella reci&a... [ sigue ]
LA NAVIDAD ES UN GÉNERO LITERARIO (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Las navidades serían mucho más navidades –atendiendo al tópico visual- si diluviaran sobre todo el país toneladas de nieve. Hay que entender el asunto. Así como en Suiza u otros países la nieve forma parte del paisaje, sea Navidad o no, en la Región Valenciana, verbigracia, la nieve –si apareciese- potenciaría el mito navideño. Como normalmente no sucede, debemos... [ sigue ]
Se descorchan los piscosPor John Santa Cruz La añada 2013 salió a pedir de boca para los pisqueros. Buen clima, viñedos generosos y, sobre todo, destilados interesantes. En este artículos, a través de catas, quisimos desnudar lo que fue la producción en las distintas zonas productoras, con muy buenos resultados Por John Santa Cruz La nariz y boca nos dicen, con esa franqueza que las caracteriza... [ sigue ]
Vinos españoles en Estados UnidosPor Víctor Llacuna La elección de Cune Imperial Gran Reserva 2004 como mejor vino del año por la revista Wine Spectator tiene un valor representativo fundamental en el mercado norteamericano. El artículo de presentación del vino ganador, escrito por Thomas Matthews, expresa que este premio es la culminación a veinte años de progreso del vino español, cuyo epicentro considera la Rioja. Wine Spectator cuenta con casi tres millones de lector... [ sigue ]
GIMLET. EL PRINCIPEPor Javier de las Muelas Gimlet era una herramienta (barrena de mano) que se usaba para hacer agujeros en la madera, y que en las tabernas se utilizaba para agujerear los barriles. El Gimlet como creación licorera fue introducido en la Armada Británica para ayudar a los marines a combatir el escorbuto producido por la carencia de vitamina C. Un oficial cirujano sir Thomas D. Gimlette, miembro de la marina británica desde 1879 hasta 1913, fue quién tuvo la idea de hacerles tomar esta mezcl... [ sigue ]
ADIÓS A LOS MANTELES Y SERVILLETAS DE TELA (HEMEROTECA)Por Antonio Vergara Hay una acción que se llama “montar las mesas”. Los profesionales de la hostelería ya saben de qué se trata: poner los manteles, las servilletas, la cubertería, la vajilla y otros aditamentos. La pregunta es: ¿se deben montar cuando todavía quedan clientes en el restaurante? ¿Sí o no? Respondan. Esto es un examen. Yo creo que no; no causa buen efecto. Aunque es comprensible que... [ sigue ]
CHARLIE TROTTER, UN PIONERO AL QUE DEJARON ATRÁSPor Víctor Llacuna La muerte repentina del chef Charlie Trotter –tan solo 54 años de edad- ha contado con la respuesta respetuosa de sus colegas estadounidenses, y con la indiferencia del público. Trotter es considerado precursor de la alta cocina en Estados Unidos desde la inauguración de su restaurante en Chicago, en 1987. Gracias a su labor puso a esta ciudad en un mapa culinario dominado por centros como Nueva York, Las Vegas, Los Angeles y San Francisco-Napa Valley. Su filosofía fue u... [ sigue ]