Revista Digital de Gastronomía y Enología
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CRÓNICAS
¿Y SI NI EL PAVO DE THANKSGIVING FUERA ORIGINAL?Por Víctor Llacuna El Día de acción de gracias es la gran fiesta nacional de Estados Unidos junto con el Día de la independencia. Como en toda celebración considerada tradicional existe una dosis de necesaria invención para su comprensión general y su conservación. En el caso norteamericano, a causa de su juventud como país, es relativamente factible rastrear qué hay de cierto y qué de añadido a la c... [ sigue ]
GIN&TONICPor Javier de las Muelas En el Gimlet y Dry Martini lo preparamos en un vaso de cristal alto y ancho diseñado por nosotros homenaje al vaso de sidra; le añadimos siete cubitos de hielo cilíndrico, cristalino, tipo ITV y, servimos una copa de ginebra Bombay Sapphire (6-7 cl), un botellín de Original Indian Tonic Schweppes (20 cl.), un par de rodajas de lima o limón; removiéndolo a continuación ligeramente con una cucharilla de bar. El Gin&a... [ sigue ]
MEMORIA SENTIMENTAL DE MAGEFESA (hemeroteca)Por Antonio Vergara Una de las marcas más populares de olla exprés, Seb Magefesa, entró en concurso de acreedores en su fábrica de Derio, explotada en régimen de cooperativa. Fue en 2008, cuando se manifestó, sin paños calientes gubernamentales, la crisis económica. La olla Magefesa alivió el duro trabajo de las amas de casa a finales de los 50 y a partir de entonces. No todos los hogares podían comprar una Magefesa... [ sigue ]
Taninos esperados Por John Santa Cruz Un soberbio Bordeaux es un vino perfecto para un winelover. Premium Brands acaba de introducir al mercado el esperado Chateau Palmer, bodega que refleja toda la esencia de Margaux, una de las apelaciones con mayor prestigio dentro de Medoc. ... [ sigue ]
UN ESCLAVO Y UN PADRE DE LA PATRIA: LA INTRODUCCIÓN DE LA ALTA COCINA FRANCESA EN ESTADOS UNIDOS: Por Víctor Llacuna La decisión de que Washington D.C. fuera la capital de Estados Unidos se tomó en una cena en Monticello (Virginia) entre tres políticos. Dos de ellos tenían ideas enfrentadas: Alexander Hamilton, y el anfitrión Thomas Jefferson. El tercero en discordia, con ánimo moderador, era James Madison. La cena empezó con tensión, según describe Dumas Malone en ‘Jefferson and the Rights of Man’... [ sigue ]
ASESINATO DE GRANDES CHEFS (Hemeroteca)Por Antonio Vergara ASESINATO DE GRANDES CHEFS En el 90% de la historia del cine, la cocina y la alimentación siempre aparece, de un modo u otro. Por necesidad (alimentarse) o por placer, cocina y gastronomía . En otras ocasiones son el tema principal de la película (salpimentada con diversos ingredientes): “Le grand restaurant”, “Muslo o pechuga”, &ldq... [ sigue ]
CHAMPAGNE COCKTAILPor Javier de las Muelas En 1.638 nace el que sería hombre clave en el futuro del champagne: Pierre Pérignon, que sería abad de Hautvillers desde 1.688 hasta su muerte en 1.715. Aunque la leyenda atribuye a Pérignon el descubrimiento del método champenoise, es posible que él mejorara una técnica que se venía aplicando ya anteriormente. Se dice que era ciego y que al probar la uva sabía de qué viñedo proced... [ sigue ]
LAS COMIDAS NADA IMPRESIONISTAS DE CLAUDE MONET (Hemeroteca)Por Antonio Vergara LAS COMIDAS NADA IMPRESIONISTAS DE CLAUDE MONET Al mordaz escritor francés Jules Renard (1864 – 1910) no le gustaba el plátano, y para dejar constancia pública de ello, escribió en su Diario: “4 de febrero de 1884. Hoy he probado un plátano por primera vez, y no volver&... [ sigue ]
Comida china en Estados UnidosPor Víctor Llacuna “Dime lo que comes y te diré lo que eres” afirmó Brillat-Savarin en su ‘Fisiología del gusto’ (1926). En el ámbito nacionalista, una de las formas de afirmar la propia identidad es la exaltación de la gastronomía local respecto de las foráneas. La cocina china en Estados Unidos logró traspasar progresivamente, desde los años 40, la etiqueta de &eac... [ sigue ]
MOCTEZUMA (Hemeroteca)Por Antonio Vergara Cumpliendo con el papel didáctico que nos hemos asignado históricamente, la lección de esta semana trata del chocolate, su origen, historia, mitos y discusiones teológicas. Cristóbal Colón llegó al Nuevo Mundo en procura de especias y no las consiguió. La verdadera aportación del Descubrimiento, amén de poner al alcance de los europeos una tierra gigantesca, feraz y dispuesta... [ sigue ]